食事志|设计师潜伏餐饮业,化身时尚潮菜之父!

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2017/10/23 17:41:49

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李静陶:时尚潮菜之父!

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表妹靓点餐厅世界城店

他是时尚设计师出身,跨界转行做餐饮!他是风靡京城的“二维码豆腐”的“创造者”。他将自己对时尚的理解重新梳理,毫无痕迹地注入到餐饮品牌的打造中。他将爱好成功地变成自己的事业,并在这份事业中找到了属于自己的那份独有的快乐,并把这种快乐分享给身边的每一个食客。他是多款时尚潮菜品之父,他在用全新的时尚语言诠释自己对于美味的所有幻想。

李静陶

表妹靓点餐厅

创始人

时尚设计师的餐饮梦

1998年,14岁的李静陶随家人移民意大利,并进入当地的艺术学院主攻服装设计专业。之后顺理成章的投入到自己服装企业的服装设计工作当中,同时也要兼顾经营、管理等诸多事情。在忙碌工作的闲暇之余,烹调是李静陶最喜欢的休闲方式,看着一款款精致的食材在自己手里想变魔术一样变成一道道美味,源自内心深处的满足感将他紧紧包围。但那个时候,他仅仅是一个厨艺爱好者。

2004年,20岁的李静陶回国到了广州,一个偶然的机会,他首次触电餐饮业。谁也没有想到,就是这第一次亲密接触,让李静陶与餐饮结下了不结之缘。

“说实话,选择跨界去做一个跟之前完全没有交集的行业,起初家人对我是抱着怀疑和观望的态度,可能跨界这件事情对他们来说太冒险。”不过当家人看着李静陶有板有眼的做着每一件事,筹划着“表妹靓点餐厅”的每一个经营细节,家人慢慢放心了,并且给予了很多的鼓励和支持。就这样,李静陶和几个合伙人顺利地将表妹靓点餐厅推向市场,并且一直发展的顺风顺水。

“跨行选择餐饮行业之后的我就是个小学生,每一件事情、每一个思维的方式,都要把多年以前所累积的经验慢慢重新再更新一遍,转换成一种新的视角去应对各种情况。”

让全世界跳进碗里来

就这样,经过七年的“深耕”,2011年,李静陶觉得是时候将“表妹靓点”引入北京了。“毕竟我是北京人,虽然一直生活在国外或者外地,但我对北京是有很浓厚的情怀的。不过当时还是有点冒进的,几乎就是眼睛一闭一睁就把新店开了,感觉全世界都在自己的碗里。”然而餐厅实际运营起来却并不顺利:玫瑰金、不锈钢等材质的装潢显得不够亲民,人均120元的定位偏高。“当时世界城这个地段还不够火,所以晚餐时间段几乎没有客流;而中午吃饭是‘刚需’,表妹的定价偏高不能满足顾客的需求,不够经济实惠。”

面对开业的反响平平,李静陶不得不从菜单中去掉成本较高的名贵菜品,增加价格在30元到40元的菜品的比例,将客单价从120元下调到80元。另外,表妹靓点在广州经营的是地道茶餐厅菜品,可以当这些地道菜品到达北京之后,却出现了水土不服的症状。

“可能过于追求原汁原味,用北京人的话来讲就是不太接地气。比如广东人吃白切鸡讲究一定要鲜要嫩,但北方客人觉得太嫩不熟,心里会有些不安,所以刚到北京的前半年我们一直在针对北方客人的饮食习惯作调整。经历近半年时间的调整,表妹靓点北京店的效益才有了明显的起色。”

让时尚来的更猛烈些

“表妹靓点这个餐饮品牌希望带给客人的是一种时尚的餐饮形式,我们在区别于普通茶餐厅的基础上还增设有一些港式的茶点和精美的厨房小炒,比如在广州或香港的茶楼会分早茶和晚茶的点心,而我们则是把它作为全天候的供应时段来供应给顾客。”

同为年轻人的李静陶深知,现在很多年轻人都没有早起的习惯,所以表妹靓点把港式茶点的供应时间从早晨调整到全天,并逐步推出新菜品样式,来满足年轻人的审美和口味上的需求。

“餐饮光味道好是远远不够的,酒香也怕巷子深,如果餐厅仅仅依靠大厨熬出一锅好料而没有任何其他技术,这样的形式是很容易被模仿和复制的。”

李静陶认为,每一家餐饮,都应凸显自己的特色,才能形成核心竞争力。表妹靓点的核心竞争力,在于将时尚潮流元素巧妙结合到自身品牌的发展之中,以年轻人的视角,根据时下的时尚流行趋势,在基于传统和味道之上的产品做出相应的外形调整或新元素的融入。

他的时尚潮菜品

二维码豆腐

智能手机和移动网络让越来越多的人成为“低头族”,

在餐厅中拍菜品发朋友圈的顾客比比皆是,

将餐厅的二维码印在豆腐的菜品上,

顾客对豆腐拍照发朋友圈后,

点住照片能对二维码进行识别,

进而关联到表妹靓点的官方微信,

借助顾客的朋友圈进行推广。

而二维码印刷所使用的技术,

来源于服装设计中的印花工艺。

童年的回忆

将芒果布丁做成了肥皂的样子,

放在定制的搓衣板摸样的餐具上,

让很多80后会想起当年妈妈洗衣服的场景。

先有鸡,后有蛋

先有鸡还是先有蛋这个问题确实不想讨论,

基本上也很难讨论出什么好的结果来,

那就放下求知的心,

只用眼睛和嘴巴来感受一下,

憨态可掬的小鸡和几乎可以乱真的鸡蛋确实非常吸引眼球,

外观上也极尽萌萌的风格,

无论男女老少都无法抗拒。

不一样的口水鸡

看的出这是什么吗?

冰镇口水鸡你吃过么?

这就是李静陶最新创意的时尚潮菜品。

口水鸡的辣汁与液氮一起混合搅拌,

瞬时变成冰激淋口感,

与鸡块一同入口,

感觉妙不可言。

服装设计师的经历造就了李静陶对待任何事物都必须保持一种认真的态度,以及通过努力做到所谓完美的程度,并且赋予他很多奇怪的概念。而正是得益于这些经历,李静陶将这些时尚的概念运用到了餐饮产品的设计上,用自己全新的角度将那些传统的菜品,如同做设计一样把它们改良出来,这是一个很巧妙的结合。

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