专业烹饪|低温烹调出的美味茄排

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2022/08/11 07:58:51

对于吃货而言,吃,是这个世界上最重要的事情。

但是对于资深吃货,吃已经不能简单满足她们的需求,自己动手做吃的,做出有创意的美食那才算的上最佳。在她们眼里,做菜是一种神圣而庄严的事情,容不得一丝的偏差,在产生优质口感的同时,更胜于普通菜肴的乏味,便是其独有的秘诀。

因着对美食的热爱,山城妹子唐CICI挑大梁入厨房,研发创造了一系列充满趣味的美食菜品,儿时记忆的追溯,曾经品尝过的美食滋味,大自然的馈赠,对美食的感悟,都是她创意灵感的来源。

如何将这些灵感付诸实践,成为餐桌上独一无二的美味佳肴,CICI向我们介绍了她的独家秘方——低温烹饪。

低温烹饪是指烹饪温度保持在100℃以内,家庭常用的食用油,在经过高温加热后会产生过氧化,简单而言就是“变质”,温度越高,产生的有害物质也越多。采用低温烹饪的方式,有助于保证食用者的饮食健康。

优质而健康的食材是决定一切美味的基础,低温烹饪能有效杀除食材上附着的细菌,在提供合适火候掌控厨房的同时,更为家人的饮食健康筑起一层保护墙。

食材和火候决定菜品的一切,挑选优质的食材,用基础的烹饪方式,撒上简单的调料,便能获取最自然的美味。

 

铁板茄排是一道运用低温烹饪的代表菜。茄子皮薄肉嫩,排骨口感香糯,配上一碗米饭,软糯温和,充满了对家的回忆。紫茄温和养胃,碳水化合物少,具有养生补铁的功效,佐以小火慢焖,保持茄肉鲜嫩,不似烧烤这么刺激麻辣,却用温吞软糯侵蚀着你的肠胃,让你上瘾,欲罢不能。

铁板茄排美味做法

原料:紫茄1根、精小排300克、葵花籽油、美人椒2根、大蒜2瓣、葱白1段、生抽2汤勺、李锦记蚝油2汤勺、盐适量、花椒面适量、花椒粉适量、白糖少许。

步骤:

1.精小排横切2-3寸,用盐和花椒粉腌制30分钟,盐不能过少,否则不入味;

2.锅中倒入适量葵花籽油,油温7-8成热时将腌好的小排入锅,大火下锅酥炸至骨肉稍微脱离后捞出;

3.挑选当季最新鲜的紫茄,滚刀切成块;

4.把茄子块放入9成热的油中,过油1分钟左右捞出;

5.锅中重新倒入适量葵花籽油,把炸好的茄子和排骨一起入锅,不做翻动,待到锅中滋滋作响的时候放1瓣蒜,倒入生抽、蚝油,和匀翻炒;

6.加水没过食材约80%左右,加盖闷烧中火1分钟后转小火,焖15-18分钟,最多不超过20分钟;

7.美人椒斜切成段,同1瓣蒜、一小撮白糖、葱白一起入锅,翻炒5-6下关火,装入保温效果好的铁板或陶瓷盘中即可。

这道简单的铁板茄排你学会了吗?

简单检测油温小妙招:

将你的手放在离油8-10公分距离,感觉微微有点温度,这时就可以将食材下锅,而后转成大火。这样的方法能保持原材料水分和营养不流失,同时烹饪后原料相比普通的烹饪更加入味,也更加健康有益。

在这个快节奏的社会环境下,做饭似乎也成了一件非快不可的事情,奔腾的油烟,四处乱溅的油滴,手忙脚乱的厨房,总显得那么让人猝不及防,何不用心去享受生活,享受厨房,享受烹饪,感受食物带给我们的乐趣,时间永远是食物最好的调味品。

生活需要慢下来,烹饪也是。

(图:寻真美味馆)

我们坚持只做原创,每天与你分享各种有趣好玩的美食吃法,让你轻松成为烹饪达人。更多内容关注我们的微信公众号:味游美食(weiyoums)

【陪伴是最长情的告白,厨房是最温情的存在】