稻香村留在舌尖上的记忆

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2022/07/01 15:15:50

原标题:稻香村留在舌尖上的记忆

齐鲁晚报讯 苏州观前街上的稻香村伴随着一代代的苏州人成长起来。春季你可以在稻香村里买到大方糕、松子黄千糕、酒酿饼、白糖雪饼等;等到了夏天天气炎热,你可以在稻香村买到薄荷糕、印糕、四色片糕、茯苓糕、蒸蛋糕、绿豆糕、夏酥糖等;秋季稻香村应时的推出了苏式月饼、如意酥、巧果、佛手酥;冬季可以吃糖年糕、核桃酥、马蹄糕、荤油芙蓉酥等。

稻香村的月饼最是有名,《醇华馆饮食脞志》曾记载过:“稻香村茶食以月饼为最佳......。,其佳处在重糖、油多,入口松酥易化,有玫瑰、豆沙、百果、椒盐等名目,其价每枚饼铜元十枚,每盒四饼,谓之大荤月饼,若小荤月饼其价减半,名色与大荤月饼同等,惟其中有一种号:清水玫瑰者,以洁白之糖、嫣红之花和以荤油而成,较诸大荤,尤为可口......,至于咸月饼有南腿、葱油、鲜肉,此三种皆宜于出炉时即食之,则皮酥而味腴,洵别饶风味者也。”

稻香村传承了苏式月饼精工细作、用料地道的精髓,选料精致挑剔,注重原料产地,玫瑰要选自太湖之滨的光福、松仁则要来自长白山,核桃仁要从河南昌平进货,断断不能马虎;饼皮则要靠把作师傅的经验和感觉,下雨天就少加水,而干燥天气要多加水才能把酥松的饼皮做到极致。

早年间,东家需要和“把作师傅”一起选择德才兼备的学徒传授技艺,每代最多3人入选,而且一学就是3年。擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤……每一个环节都大有讲究。一张桌子、一把刮刀、一把擀面杖、一枚印章、一个烤炉,味道和卖相全凭自己的一双手,月饼的味道和卖相全凭把作师傅自己的一双巧手。因为稻香村传承古法、用料考究、不省人工、技艺高超,2008年稻香村苏式月饼制作技艺正式列入江苏省非物质文化遗产名录。

值得庆幸的是,人们现在仍旧能够在稻香村买到古法制作的月饼,2016年中秋之际,稻香村集团推出了由第六代把作师傅手工制作的稻香村月饼礼盒 “1773 限量版880g 中秋月饼礼盒”精选最具苏式月饼典范的玫瑰、百果口味及最具传统特色的广式双黄莲蓉口味月饼。

直至今日稻香村仍要接待许多早年移居香港、澳门、台湾及国外的老人嘱其来苏观光的子女及亲朋好友,他们到稻香村来寻觅祖辈儿时吃过的各种糕点。稻香村的糕点是这些老苏州客留在舌尖上的回忆。