南苑饭店3名大厨现场烹饪 体验舌尖上的美味

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2022/09/25 10:33:43

原标题:南苑饭店3名大厨现场烹饪 体验舌尖上的美味

南苑饭店大厨现场烹制牛肉。

南苑饭店大厨现场烹制牛肉。

如果不是亲眼目睹厨师烹调的全过程,60多岁的王女士绝对不会相信,没有加任何添加剂爆炒出来的牛肉会那么的鲜嫩可口。12月18日,南苑饭店3名大厨受西牛牧业宁波分公司之邀,到该公司位于张斌桥菜市场西侧的专卖店现场烹饪,让市民品尝。优质的食材经过大厨之手,让所有品尝的市民感受到了什么才是舌尖上的美味。

现场体验舌尖上的美味

曹峰,南苑饭店特级厨师。此前,南苑饭店已与西牛牧业宁波分公司签订了协议,饭店使用的牛羊肉都由西牛牧业提供,所以对于那些食材,曹峰早已了如指掌,当天的现场秀对他来说只是小试牛刀。

上午9点左右,黑椒牛排、酱香牛肉先后出锅,菜市场里弥漫着诱人的牛肉香味,引来一批批顾客驻足品尝。

“这是牛肉吗?怎么那么嫩啊!”60多岁的王女士用牙签挑起一小块牛排,蘸着厨师特制的酱汁,不相信吃进嘴里的是牛肉做出的美食。

“会不会加了嫩肉粉?”王女士还不相信,怀疑厨师加了什么特制配料。她走进店里,现场目睹了厨师从牛肉切片到烹制出锅的全过程,这才彻底信服,鲜嫩可口的牛肉确实是如此简单就做出来了。

“是不是你们有啥特制秘方?”跟王女士一样,很多顾客品尝后都向曹峰提出了同样的问题。他们说,以前买的牛肉,烹饪的时候要出很多水,烧好后硬得像木柴棍一样难咬。

“主要原因在食材。”曹峰解释说,相比于那些普通牛肉,秦川黄牛肉的质量的确更胜一筹,而且没注水过,这样的原材料烧出来的肉质当然不一样了。

现场品尝的顾客络绎不绝。上午10点多,排队品尝的人群中出现一位80来岁的老爷爷。他说,他在报纸上看到活动预告后,特地过来看看这种牛肉他能不能吃得动。

老爷爷没有失望,虽然只剩寥寥几颗牙齿,却美美地品尝了好大几块。

“没想到会有这么好吃的牛肉。”老爷爷赞不绝口。最后,他跟很多现场品尝的顾客一样,买了块牛肉提回家。

每头牛每只羊都有“身份证”

在餐桌安全备受关注的今天,美味必须以安全为前提,这也正是西牛牧业的追求。

“这里卖的每头牛、每只羊都有‘身份证’,都可以追溯到它的源头。”西牛牧业副总经理邹剑介绍说,除了味美,他们更看重安全。在引进这些肉品之前,他们多次前往陕西的养殖和宰杀基地考察,确认安全可靠后才签订合作协议。店里销售的每头牛、每只羊都有陕西当地检疫部门核发的检疫证。肉品到宁波后,宁波当地的检疫部门也全部备案可查。

据介绍,陕西当地的牛羊屠宰后,首先进行排酸处理,随即进入急冻车间。冷冻后的肉品用冷冻车运到宁波,进入冷库。牦牛肉享受的级别就更高了,在西藏那曲屠宰后,先用冷冻车送往拉萨,然后空运到宁波。

 

虽然进驻宁波时间不长,但西牛牧业的肉品已广为人知。目前西牛牧业已接到好多电话,希望加盟经营,他们当中很多是来自宁海、象山、北仑等县市区的经营户。

为了满足消费者的需求,西牛牧业目前正着手开展加盟经营业务,同时还打算在小区门口设立零售点,让更多市民更方便地购买到这种环保健康的绿色肉品。

冷冻肉更有营养

现场品尝当天,有的人看见专卖店出售的都是冷冻牛羊肉,遗憾地走开了,他们似乎更钟情于“热气肉”。

对此,营养学方面的专家解释说,市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。其实,吃冻肉有更多好处。

首先是更卫生。从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的,而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

其次是更新鲜。生肉屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉从屠宰场运出来,再到肉摊上摆卖,最后到市民的餐桌,肉在常温和空气中暴露时间大大延长。

最后是更好吃。从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多。而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上被清除了,因此肉味更加鲜美。

程鑫/文 王鹏/摄

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特级厨师教您烧牛肉

南苑饭店特级厨师曹峰向读者推荐了牛肉的两种烹制方法。

啤酒烧牛肉:牛腿肉切片后,爆香锅,放牛肉片生炒。放入大料(茴香、葱段、姜片)一起炒香。喜食辣者放入几个干尖椒,然后倒入啤酒,以没过牛肉为宜。倒入美味鲜,大火烧开,中火烧15分钟,小火焖制半小时。感觉软嫩时,开大火放白糖,收浓汁水即可。

大蒜冬笋炒牛肉:牛里脊切片,冬笋制熟切片,大蒜片把头尾分开。锅烧热,放入牛肉快速煸炒。放入冬笋片,大蒜白炒香,放入美味鲜,调味炒两分钟后倒入大蒜叶,再炒一分钟即可。