陇南礼县传统制盐工艺保护亟待与时间赛跑

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2020/07/04 00:46:51

原标题:陇南礼县传统制盐工艺保护亟待与时间赛跑

原标题:【新华社“探路”陇之南—大型集成系列报道】礼县传统制盐工艺保护亟待与时间赛跑

记者 屠国玺 刘琼

在礼县盐官镇,早在秦汉时期就有比较成熟的井盐生产工艺,这里的井盐生产业不仅在长达几千年的时间里满足了当地人民的食用需求,而且它作为一种历史悠久的文化和精神被传承下来,让人品味。但是,在采访过程中记者了解到,94岁高龄的张有财师傅已经从事“水盐”(现在被称为“秦盐”)工艺很多年了,由于传承无人,他女婿便成了他的徒弟。张师傅说因为“水盐”的售价高,顾客少,传承人的收入都不高,政府一年2000元的补贴,让他的日常生活难以为继,也很难找到传人。

目前,这项工艺由他74岁的女婿颜尚武接手,而政府关于传承人的继承问题,则有一系列复杂的手续要去完成,老人长期卧病在床,需要的手续无法顺利完成,加之制作工艺的复杂性与低效益,使这一传统的制作工艺面临失传危机。

颜尚武说:“孩子们对这门手艺并不感兴趣,更愿意去学赚钱快的烹调等手艺。”面对这门传了数代人的技艺,颜尚武并不甘心眼睁睁看着它失传,他希望找到一个潜心学习的徒弟,使这一传统的制作工艺后继有人。他还希望在政府的全力支持下,能让这一传统工艺生产出更有市场竞争力的食盐产品,市场有需求,传承才更有生命力。

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礼县盐井祠有世界最古老的手工制盐作坊。盐井祠位于礼县城东30余公里的盐官镇。曾经以出产井盐和繁荣的骡马交易闻名于甘肃、陕西两省。盐井的历史,最迟可上溯到秦代以前。近年西安出土了一批秦代封泥,其中有“西盐”字样者,据考证即为西县(礼县)盐官之印,从而为证明秦代已发现了西县(礼县)盐井提供了有力的佐证。

《汉书·地理志》陇西郡本注:“秦置。……有铁官、盐官。”汉陇西郡下有属县曰“西”,在今甘肃天水西南。因为汉承秦制,中央于郡县置特种属官,盐官为其一,汉陇西郡有盐官,也当承秦而置。《水经注·漾水》说道:“右则盐官水南入焉,水北有盐官,在冢西五十里,相承营者不辍,味与海盐同,故《地理志》云:西县有盐官是也。”可见,秦汉时期,中央政府已在此设有专门的机构———盐官对其进行管理,说明这里的盐井生产已形成了一定的规模。

由此推测,盐井的发现当比这更早,至少在非子时期可能已经发现。早在先秦时期,地处西犬丘及周边地区的秦祖先,在与周的交流中,吸收了先进的生产经验。陶器、青铜器的制作工艺也有了较高的发展,同时也具备了熬制加工井盐的能力。

春秋初年,先秦崛起,先进的制作工艺及铁器传入西垂使井盐加工技术更加成熟。战国时期至秦建国初年,社会生产力迅速发展,秦国国力日益强盛,最终一统天下,为当时先进手工业工艺的传播及秦与巴蜀煮盐技术的交流提供了现实条件。

战国后期至秦,国家对井盐的重视和开发,使井盐生产工艺进一步发展完善。秦、汉以后,历经唐、宋两代,直至解放初,当地居民乃至周边诸县一直在食用盐官的井盐。

据史料记载,清光绪年间,盐民达250余户,产销量达200多万斤,征银达2000多两。至今,当地老人们还能回忆起街头叫卖“盐盐水”的情景。

唐代大诗人杜甫曾从秦州赴同谷时作了一首题为《井盐》的诗,对当时卤城煮盐的盛况作了描写:“卤中草木白,青者官盐烟。官作既有程,煮盐烟在川。汲水岁榾榾,出车日连连。自公斗三百,转致斛六千。君子慎自足,小人苦喧阗。我何良叹嗟?物理自当然。”

新中国成立后,随着国家对盐业的控制以及井盐熬制成本增加,井盐逐渐被物美价廉的加碘有机盐取代,井盐加工退出历史舞台。井盐在历史长河中有着重要的考古价值。

盐官流域地处西汉水上游,是秦人的发祥地。

秦人之所以迅速崛起,与盐有十分密切的关系,盐井工艺集中体现了先秦时代广大劳动者的智慧。同时,盐井推动了不同历史时期盐官商业重镇和盐官骡马市场的形成,在历史上产生了重要的经济价值。

现代化的制盐技术和大量有机碘盐的工业化生产,物美价廉的加碘有机精盐已经完全取代了土法手工制作的井盐,导致现已无人从事井盐生产,致使这项传统手工业技艺濒危失传。

专家认为“井盐因生产成本较高失去了存在的价值,但作为当时社会经济文化的一种载体,其历史悠久、意义深远。”近年来,礼县加大了对盐井的保护力度,并把它列入非物质文化遗产名录。相信不远的将来,古老的盐井将会焕发出勃勃生机。