过多食用粗粮适得其反

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2019/09/23 20:13:38

原标题:过多食用粗粮适得其反

□光明

人类的饮食经历了由“粗”到“细”的转变,如今又开始了由“细”到“粗”的折返,以至于粗粮的价格高于细粮。的确,粗粮中含有大量的纤维素,有助于促进肠蠕动,保持大便通畅,对于预防心脑血管疾病和肠癌等有一定的好处。然而,事情往往是利弊兼有,过多地进食高纤维食品,对人体也会造成一定的危害。

纤维素在阻碍有害物质吸收的同时,也会影响人体对食物所含蛋白质、无机盐和某些微量元素等营养物质的吸收。如吃煮、炒的黄豆,蛋白质的吸收消化率最多不过50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率可升至90%,原因在于加工后破坏了黄豆中的纤维成分。事实上,以粗粮为主的远古时代的人,其寿命只有现代人的1/4,甚至还要少些。虽与其他因素有关,但粗粮营养不足,造成发育不良、体质差也是一个重要原因。长期大量进食高纤维食物,会使人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入不足,微量元素缺乏,从而影响骨骼、心脏、血液等组织器官的功能,降低人体免疫及抗病能力。

过犹不及,食用高纤维素食物即粗粮,并不是越多越好,而是要掌握在一定的限度内。按照中国营养学会建议,在全天250克—400克主食中,粗杂粮占50克-100克。正常人吃粗粮以每天一次为宜,高血压、高血脂、糖尿病患者则可以安排一天两次。吃粗粮的时间以中午为佳。

鸡蛋可以冷藏存放五周

鸡蛋是多数家庭的常备食材,但大家在如何保存上有很多困惑,放常温还是冰箱,分别能存放多长时间?本实验对不同条件下贮存的鸡蛋品质变化进行了检测,探究鸡蛋合适的贮存条件和时间。

本实验以产后12小时取得的鲜鸡蛋为样品,分别放在冰箱冷藏(4℃,相对湿度70%-90%)和常温(25℃,相对湿度60%-80%)的条件下贮存。贮存期间,每周分别从两种温度下取3枚鸡蛋测定失重率(重量损失率)、哈氏单位(鸡蛋分级的标志,哈氏单位低于55时鸡蛋不可食用)、蛋黄系数(反映蛋黄变化,蛋黄系数小于0.36时鸡蛋不可食用)等指标,直至常温鸡蛋散黄(鸡蛋散黄说明已不再适合食用)。

试验结束后发现:从失重率看,自第1周起,室温贮存鸡蛋失重率显著高于冷藏鸡蛋。第七周时,室温贮存鸡蛋开始散黄,此时冷藏鸡蛋并没有散黄;从哈氏单位看,新鲜鸡蛋的哈氏单位为84,为AA级鸡蛋。室温贮存条件下,第1周鸡蛋为AA级,第2周为A级,第3周已经为B级,不建议食用。第6周时,冷藏鸡蛋的哈氏单位为73,仍然为AA级鸡蛋,是推荐食用的等级;从蛋黄系数看,室温贮存下的鸡蛋第1周、第2周为二级蛋,第3周降为三级蛋,已经不建议食用。冷藏鸡蛋的蛋黄系数第5周为0.40,是一级蛋,第6周为0.39,降为二级蛋。冷藏条件下,前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大。综合以上各种指标,建议大家购买鸡蛋时,优先购买打印日期最新的产品,而且最好选择冷藏柜中摆放的。

据《生命时报》

做肉加点酒 味香而不腻

在美食高手眼中,酒也是一种很好的“调味料”,用它来做菜,还有许多好处。首先,可以替代部分油来“湿润”食材,从而减少用油量。其次,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻。最后,用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养,如抗氧化物质。其中,不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

据了解,黄酒耐高温,多用于除腥膻,烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时,可提前用黄酒腌制十几分钟;葡萄酒能增加美味,减少油腻,一般来说,浅色的肉类,如鸡肉和鱼肉,适合用白葡萄酒,深色的肉类,如牛肉和猪肉,则适合用红葡萄酒;啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合,使肉更加嫩滑鲜美,如啤酒炖鸡或炖鸭。除此之外,啤酒还常用于煮汤,如啤酒鸡汤。

据《生命时报》