龙眼咸烧白

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2018/10/21 18:54:57
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作者:贝太厨房

龙眼咸烧白

材料:带皮五花肉:1块 四川豆豉:50g 深色甜酱油:15ml 芽菜:200g 泡辣椒:6根 盐:2g 油:15ml

特色:咸烧白和甜烧白是川菜扣碗菜中的一对名菜。咸烧白中猪肉软烂、鲜香而不肥腻,因为油都进了芽菜里,每每让食客意犹未尽。

步骤:选用肥瘦相间的三层五花肉1块(约500g),用火烧掉残毛,冲洗干净。

锅中放水烧开,把整块五花肉放下去煮至8成熟后捞起沥干,然后在猪皮上面抹上深色甜酱油。

炒锅放油烧至5成热,放入五花肉,爆至表面红褐色捞起晾温。

改刀将五花肉切成厚0.3~0.4cm的薄片。

把泡辣椒切成小段,芽菜切成碎粒。在每片肉里裹进1段泡辣椒,豆豉2粒,卷成圆筒状,码入蒸碗中。

在蒸碗里淋上深色甜酱油,撒上盐和芽菜碎。

大火烧开蒸锅中的水,将蒸碗放在蒸笼上,蒸一个半小时至软烂,便可取出,扣入盘中。