三沙闽南糊:

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2018/10/21 19:10:54

原标题:三沙闽南糊:

闽南糊看上去似大杂烩,但味道独特,极其鲜美。300多年前,迁居到霞浦的闽南渔民把这种烹调方法带到了三沙,因此该食品被命名为闽南糊,当地人也称“下南糊”。

追溯闽南糊的来历,还有个美好的传说。相传,戚继光率兵抗击倭寇时,将士们把吃不完的菜肴到处丢弃,戚继光发现后,立即命令所有将士把这些吃剩的菜肴和闽南出产的地瓜粉混合煮着吃,不准浪费。没想到这种大杂烩的食品竟然吃出了意料之外的美味,可谓是一种惊喜。后来,闽南糊就渐渐流行开来。

烹制闽南糊要用三沙的特产虾仁、墨鱼鲞、海贝等海鲜和瘦猪肉、香菇、笋干、芹菜、葱等切成细块,煮熟作汤料,然后把三沙出产的精白地瓜粉用冷水泡成浆,慢慢倒进煮熟的汤料中,同时用一根特制的木棍用力搅拌,并不断地往锅边沿添加猪油,直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色,再洒进炒熟去膜的花生米便大功告成,一锅香喷喷、热腾腾的闽南糊就新鲜呈现在你面前了。

盛闽南糊也有讲究,习惯上最好用粗瓷海碗,趁热吃味道绝佳,既有山珍香菇、笋干的香嫩,又有海味虾仁、墨鱼的鲜醇,集山珍海味于一体,香醇鲜嫩,甘甜溜滑,余味无穷。若不趁热吃,就把它倒置在白瓷碟盘上,待凉凝固后,如绿玉凝脂,随时可以切片煎烤而吃,则是荤鲜素香,别具风味。

如今,不少闽南人已遗忘了自己的传统美食闽南糊。而在闽东霞浦的三沙,逢年过节,闽南糊却成了人们家宴的头道菜肴,筵席上的绝对主角。三沙闽南糊,作为嫁接过来的美食,仿佛是一场味觉的私奔,令人流连忘返。