柠檬奶酥包

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2021/12/03 09:17:06
柠檬酱用料: 柠檬 2个;鸡蛋 1个;糖 40g;麦芽糖 30g;水 50g 面包用料: 高筋面粉 180g;酵母 2g;糖 16g;蛋液 25g;水 95g;盐 2g 奶酥粒用料: 低筋面粉 25g;芝士粉 5g;糖 15g;蛋液 10g 表面装饰: 椰子粉 适量

简介

柠檬酱用料: 柠檬 2个;鸡蛋 1个;糖 40g;麦芽糖 30g;水 50g 面包用料: 高筋面粉 180g;酵母 2g;糖 16g;蛋液 25g;水 95g;盐 2g 奶酥粒用料: 低筋面粉 25g;芝士粉 5g;糖 15g;蛋液 10g 表面装饰: 椰子粉 适量

食材

高筋面粉、酵母、糖、蛋液、水、盐、柠檬酱用柠檬、柠檬酱用鸡蛋、柠檬酱用糖、柠檬酱用麦芽糖、柠檬酱用水、奶酥粒用低筋面粉、奶酥粒用芝士粉、奶酥粒用糖、奶酥粒用蛋液、椰子粉

步骤

柠檬酱用料

柠檬洗净

刮下柠檬皮备用

挤出柠檬汁,我两个柠檬挤了72g汁

将水倒入柠檬汁中,搅拌均匀

鸡蛋液中加入糖搅拌均匀

将鸡蛋和糖的混合物倒入柠檬汁中

搅拌均匀

将拌好的混合物过筛到锅中

加入柠檬皮搅拌均匀

加入麦芽糖

小火加热,不断搅拌

煮至糊状后关火,冷却备用

准备面包用料

将所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

将不锈钢碗安装在厨师机上固定好,安装上和面钩

通电,开启一档揉面两分钟

将按钮旋至3档,中间不要关闭厨师机,厨师机默认一个和面程序20分钟,时间到后自动停止,如果关闭后将重新开始计时

20分钟后厨师机停止工作,将按钮旋至关闭状态。检查了一下面团的状态

将面团收圆,盖保鲜膜发酵

制作奶酥粒

低筋面粉和芝士粉混合均匀

加入糖混合均匀

加入蛋液

混合均匀,备用

发酵好的面团,取出排气

盖保鲜模静置20分钟

模具铺上锡纸

将面包团擀开

放入模具中进行二次发酵

发酵好后,表面涂上柠檬酱

撒上奶酥粒

烤箱预热,上下火180度25分钟左右

烤好后表面撒一层椰子粉,也可以撒糖粉

切块开吃吧

成品

内部

小贴士

我使用的厨师机是ACA DA600厨师机,请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。