作业帮羊奶最好加热到多少度?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/16 18:59:43
羊奶最好加热到多少度?
羊奶最好加热到多少度?
羊奶最好加热到多少度?
都是乳制品、其实和牛奶差不多的75℃以下、直接要喝的话就40多就差不多了、当然前提是你买的那个羊奶已经灭菌处理过的、下面是查的资料、参考下吧、如果买的是生奶的话直接看最后段的灭菌方法吧
据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍,乳制品的产品形态多种多样,按照我国食品工业标准体系,可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类,目前市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品.按照杀菌程度来划分,没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶.生鲜奶在我国市场还未普及,因为它未经过任何消毒和灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理,但其中的细菌芽胞并没失去活性,必须在0-4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种,一种是超高温灭菌奶,是把奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的,还有一种是保持灭菌奶,是将奶先罐装密封后,经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序,达到商业无菌水平,可在室温下保存6个月以上.经过消毒和灭菌的奶最好新鲜饮用,在保质期内均可即开即饮,不一定要加热了再喝.如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢喝热奶,可以将牛奶适当加热,但温度不能太高,不可煮沸,以免造成营养成分的损失,一般建议加热到75℃以下
有些人认为奶煮的时间越长越好,这样有利于消毒杀菌.殊不知,这样做是完全错误的.奶中含有丰富的蛋白质,加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化.当奶到60至62℃时,就会出现轻微的脱水现象,蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态,并可出现沉淀.
奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物.当奶加热至100℃左右进,同时还会生成少量的甲酸,使奶带有酸味.最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“：把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时,或加温至71.7℃时15至30分钟,这样就可以把细菌杀死.如无法控制以上湿度,也可将牛奶烧开2至3分钟,但千万不能过长时间煮沸.