苯甲酸对面粉起到什么作用?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 08:35:11

苯甲酸对面粉起到什么作用?
苯甲酸对面粉起到什么作用?

苯甲酸对面粉起到什么作用?
苯甲酸主要作用是加速小麦粉后熟、增白;另外,对抑制小麦粉的霉变、提高小麦的出粉率也有一定作用.但是苯甲酸是有毒的

苯甲酸是防腐剂

过氧化苯甲酰(BP)在面粉中水和酶的作用下发生反应,释放出活性氧离子来氧化面粉中的极少量有色物质,能使面粉增白,同时生成的苯甲酸还能对面粉起防霉等作用,以延长保存时间。