催熟剂真能将西瓜催熟催红?

催熟剂真能将西瓜催熟催红?
催熟剂真能将西瓜催熟催红?

催熟剂真能将西瓜催熟催红?
甫一入夏,关于西瓜的说法又一次引起了公众的关注.“不法商贩利用注射器向西瓜内注射色素、甜味剂,让西瓜变得又红又甜”的说法通过各种渠道流传出来,彼此影响,逐渐扩大,或许可以算作这个夏天的第一个热门消息.
在这之中,有网友指出西瓜瓤中的黄色粗纤维部分就是打针的痕迹.其实,这是对西瓜正常生理现象的一种误读.此前果壳问答中,就已经有网友对此进行了批驳 .然而,相关的报道并没有说清楚这种“给西瓜打针”的工作究竟如何操作.因此,也有很多人对“给西瓜打针”这个行为的可行性提出了质疑：用注射器给西瓜打针,究竟能不能打进去?西瓜表面会不会留下明显的针孔?打针西瓜和普通西瓜相比,真的能以假乱真吗?还有,打针之后的西瓜会不会加快腐烂?
1,液体能打进西瓜吗?
很多人认为,注射器是无法将液体注入西瓜内的；而一些媒体在描述自己的测试时则表示这个动作“容易”.
我们的实验结果显示：确实可以通过注射器向西瓜中推入若干毫升溶液.在瓜蒂和瓜身部位,注射并不需太大力气.实验最后出现了西瓜裂开的现象,推测与注入量、西瓜成熟度、注射位置和手法有关.
我们选择了瓜蒂、瓜脐和瓜身三个部位,分别尝试注射食用色素溶液.结果发现,在瓜脐处（瓜蒂对面的黄色“疤痕”处）几乎完全打不进去（图1）；在瓜蒂和瓜身注射相对容易,（图2）.其中一个瓜在推入了约5毫升液体后直接裂开了（图3）,推测可能与西瓜成熟度较高有关,或可能是打针操作本身的作用.此外,我们发现西瓜的成熟度可能对打针效果产生影响.
2,是否会留下可辨别的针孔?
结果显示：注射会留下针孔,依注射部位等因素不同,一些针孔比较容易分辨.
我们选择了西瓜上的三个部位：瓜皮黑色部位、瓜皮浅色部位和瓜蒂部位,分别进行注射,并在注射完成和放置48小时之后观察针孔外观（图4）.结果发现：其中一些针孔清晰可见,很容易被发现；但也有一些,特别是瓜蒂部位的针孔,不仔细看会看漏.不过总体来说,由于针孔外形呈规则圆洞,而这种痕迹在正常西瓜表面不易出现,所以并非完全无法识别.
3,注射色素后的西瓜是什么样子?色素是否会在西瓜内部扩散开?
结果显示：注射器推入的溶液在一小片区域内较均匀地扩散开,但因注射溶液体积有限,扩散范围比较小,并不能将整个瓜完全染色.
我们给西瓜注射了蓝色食用色素（每个注射点推入的溶液量为1.5毫升,溶液浓度未做详细定量）,分别在注射完成和放置48小时之后,沿注射点切开观察扩散情况（图5）.结果发现：染成蓝色的区域以针头所在位置为球心,呈球形分布.放置48小时与马上切开所看到的染色区域大小相似,也就是说随着时间推移,色素扩散的速度非常慢.考虑到注射液体体积受到限制,不太可能将整颗淡色的生瓜“染成”熟瓜.值得一提的是,瓜皮的部分也受到了色素的影响,效果非常明显.不过这可能与针头较短、注射部位靠近西瓜边缘有关.
4,注射色素和糖溶液,是否会加速瓜的腐坏?
结果显示：放置48小时后,注射区域从外观上看,腐坏特征不明显；但实际品尝可以察觉明显异常.
为了模拟传言中给西瓜“染色”和“染色+增甜”两种效果,我们配置了两种溶液：一种是纯的蓝色食用色素溶液,一种是加有蓝色食用色素的饱和阿斯巴甜溶液（我们假设不法商贩为了给西瓜增甜,会尽量提高甜味剂的浓度）.我们分别对两只新鲜西瓜的部分区域注射了上述两种溶液.
我们将实验用西瓜放在果壳办公室的中间位置,这里不会受到阳光的影响,再加上常常开着空调,所以温度明显低于室外温度.
在放置48小时后,我们沿注射点切开了这两只西瓜,进行了观察和试吃.在试吃阶段,为了排除实验人员知情带来的干扰,谣言粉碎机编辑从果壳网研发部征募了一名无辜的程序猿志愿者,他对于整个实验流程并不了解,仅被要求对吃到的西瓜样品进行口感、味觉的评价.
结果显示：1,从外观上看,排除染色效果之后,注射部位并没有出现变软、溃烂等明显的腐坏特征（图6、7）.2,实际品尝测试则表明：志愿者表示这两只西瓜整体均已不太新鲜,但注射部位的味道与非注射部位相比,还是有明显的区别.注射食用色素的瓜瓤带有难以描述、令人不快的味道；注射食用色素和饱和糖溶液的瓜瓤则带有典型、浓郁的西瓜腐坏变馊的味道.
5,注射的溶液是否会沿针孔流出?
结果显示：注射色素溶液后未观察到明显的溶液流出现象；注射色素+饱和糖溶液后,有部分溶液从针孔中流出.推测可能原因是：饱和糖溶液为高渗溶液,使得西瓜组织中的细胞液渗出,溶液体积增大,流出针孔.
实验总结
正如我们在一开头所说,这个实验本身较为粗略,但我们依然可以了解到一些情况：1、用注射器确实可以将少量液体注入西瓜,但还是有一定难度的.考虑到生瓜组织较熟瓜紧实,故此推测生瓜可能更难注入；2、注射时色素溶液会扩散,但扩散很慢；3、给西瓜打针留下的针孔,比较容易分辨；4、注射行为有可能会加速西瓜的腐烂,使之在口感上发生明显变化.