作业帮十三香小龙虾的做法做十斤以上的小龙虾
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/26 06:58:52
十三香小龙虾的做法做十斤以上的小龙虾
十三香小龙虾的做法
做十斤以上的小龙虾
十三香小龙虾的做法做十斤以上的小龙虾
小龙虾
●买
选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊.
看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的.
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味啊.这就要你会看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽.再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的.
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等,他们可能为了省时间,更可能为了使龙虾外形完整美观,都没有正确地清洗龙虾.
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
1、剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去.
●烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行；
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上；
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅.