海绵蛋糕中加入食盐有什么好处?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 09:47:47

海绵蛋糕中加入食盐有什么好处?
海绵蛋糕中加入食盐有什么好处?

海绵蛋糕中加入食盐有什么好处?
食盐,化学名为氯化钠,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种.我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正.
  许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用.蛋糕DIY告诉您,如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.51%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用:
  1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;
  2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强.
  3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软.
  4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期.
  5、能降低甜度,食后不腻.
  6、还能显出其独特的风味,使之更适口.
  可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是极其的重要.