麻辣火锅底料配方?想开家麻辣火锅,但不知底料配方,有哪位经营过麻辣的说一下配方.麻辣火锅底料配方跟麻辣烫是否可以用同一配方.不要复制的,要自己经营过真实用过的配方,还有做法讲究

麻辣火锅底料配方?想开家麻辣火锅,但不知底料配方,有哪位经营过麻辣的说一下配方.麻辣火锅底料配方跟麻辣烫是否可以用同一配方.不要复制的,要自己经营过真实用过的配方,还有做法讲究
麻辣火锅底料配方?
想开家麻辣火锅,但不知底料配方,有哪位经营过麻辣的说一下配方.麻辣火锅底料配方跟麻辣烫是否可以用同一配方.不要复制的,要自己经营过真实用过的配方,还有做法讲究也详细说一下.
一楼不要把人看得都那么小人。中国那么大，又不是在同一地方经营，有什么影响。

麻辣火锅底料配方?想开家麻辣火锅,但不知底料配方,有哪位经营过麻辣的说一下配方.麻辣火锅底料配方跟麻辣烫是否可以用同一配方.不要复制的,要自己经营过真实用过的配方,还有做法讲究
汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破.2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1～15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用.3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15～20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料.二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克.制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结.2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤.3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了.三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出.2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅.3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中.4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用.而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中.此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用.5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味.同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可.注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少.6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中.7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异.小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间.8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油.我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚.

“红尊红粟油火锅底料”天然肉香够辣够爽

“红尊红粟油火锅底料”是卓一公司研发团队根据市场情况，吸取现有火锅底料的精华，自行研发的高端优质火锅底料；“红尊红粟油火锅底料”在川渝火锅底料的基础上，加入滇味火锅特点，为全国各地包括川渝地区开发了一款更适应各地口味的火锅底料。传统的火锅底料（麻辣红汤）基本上以川渝口味为主，主要特点是干辣；“红尊红粟油火锅底料”则在此基础上加以提升，让...

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“红尊红粟油火锅底料”天然肉香够辣够爽

“红尊红粟油火锅底料”是卓一公司研发团队根据市场情况，吸取现有火锅底料的精华，自行研发的高端优质火锅底料；“红尊红粟油火锅底料”在川渝火锅底料的基础上，加入滇味火锅特点，为全国各地包括川渝地区开发了一款更适应各地口味的火锅底料。传统的火锅底料（麻辣红汤）基本上以川渝口味为主，主要特点是干辣；“红尊红粟油火锅底料”则在此基础上加以提升，让川渝风味的火锅底料上升到了一个新的台阶；主要表现在麻味适中，辣度够劲，口感肉香味饱满，属于天然香辣型，更适合全国各地口味。
“红尊红粟油火锅底料”特点：
采用四川优质豆瓣酱复合了云南天然植物香辛料、云南特有的灭活植物籽油，云南天然鲜骨提取以及云南特有酱料，同时加入了云南特有的野生小雀辣，除了有天然肉香味外，鲜辣味体现得更好，口感更加辣爽，吃后口腔辣气饱满，回香无穷；“红尊红粟油火锅底料”可以说绝对是麻辣型火锅底料的极品，在综合品质上可以与市面上任何一款火锅底料进行擂台赛，是一款吃过还想吃，吃过喊爽的好产品。
“红尊红粟油火锅底料”原料除了四川优质豆瓣酱外，主要原料还有云南特有的灭活粟油，粟油的特点耐高温强，香气持久，特别适合制作火锅，天然植物香气浓郁，味道奇特又鲜美。
“红尊红粟油火锅底料”与普通火锅底料的区别：
1 “红尊红粟油火锅底料”颜色自然红润，汤色混合一体，普通火锅底料颜色发黑，汤面行漂了辣椒末而汤底则清淡分离；
2 “红尊红粟油火锅底料”汤底干净，留有黄色的优质牛油，普通火锅底料汤底有黑色沙末物，有沉淀杂物；
3 “红尊红粟油火锅底料”口感有天然肉香味，综合得很好，辣度很足，鲜香美味，使用时可以不再加其他调料而直接烫菜，普通火锅底料只有干辣和麻味，并且麻味综合得不好，辣度往往不够，使用时往往需要继续添加其他辅料才可以达到使用效果；
4 “红尊红粟油火锅底料”采用的是天然野生小雀辣，所以辣味自然而恒久，闻起来辣，吃起来也辣，普通火锅底料一般用的是辣椒精油，闻起来辣，吃起来不辣。
本品适用于：火锅、麻辣烫、串串香、干锅系列、麻辣鸡、麻辣鱼、四川冒菜、麻婆豆腐。。。。。。

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“红尊红粟油火锅底料”天然肉香够辣够爽

“红尊红粟油火锅底料”是卓一公司研发团队根据市场情况，吸取现有火锅底料的精华，自行研发的高端优质火锅底料；“红尊红粟油火锅底料”在川渝火锅底料的基础上，加入滇味火锅特点，为全国各地包括川渝地区开发了一款更适应各地口味的火锅底料。传统的火锅底料（麻辣红汤）基本上以川渝口味为主，主要特点是干辣；“红尊红粟油火锅底料”则在此基础上加以提升，让川渝风味的火锅底料上升到了一个新的台阶；主要表现在麻味适中，辣度够劲，口感肉香味饱满，属于天然香辣型，更适合全国各地口味。
“红尊红粟油火锅底料”特点：
采用四川优质豆瓣酱复合了云南天然植物香辛料、云南特有的灭活植物籽油，云南天然鲜骨提取以及云南特有酱料，同时加入了云南特有的野生小雀辣，除了有天然肉香味外，鲜辣味体现得更好，口感更加辣爽，吃后口腔辣气饱满，回香无穷；“红尊红粟油火锅底料”可以说绝对是麻辣型火锅底料的极品，在综合品质上可以与市面上任何一款火锅底料进行擂台赛，是一款吃过还想吃，吃过喊爽的好产品。
“红尊红粟油火锅底料”原料除了四川优质豆瓣酱外，主要原料还有云南特有的灭活粟油，粟油的特点耐高温强，香气持久，特别适合制作火锅，天然植物香气浓郁，味道奇特又鲜美。
“红尊红粟油火锅底料”与普通火锅底料的区别：
1 “红尊红粟油火锅底料”颜色自然红润，汤色混合一体，普通火锅底料颜色发黑，汤面行漂了辣椒末而汤底则清淡分离；
2 “红尊红粟油火锅底料”汤底干净，留有黄色的优质牛油，普通火锅底料汤底有黑色沙末物，有沉淀杂物；
3 “红尊红粟油火锅底料”口感有天然肉香味，综合得很好，辣度很足，鲜香美味，使用时可以不再加其他调料而直接烫菜，普通火锅底料只有干辣和麻味，并且麻味综合得不好，辣度往往不够，使用时往往需要继续添加其他辅料才可以达到使用效果；
4 “红尊红粟油火锅底料”采用的是天然野生小雀辣，所以辣味自然而恒久，闻起来辣，吃起来也辣，普通火锅底料一般用的是辣椒精油，闻起来辣，吃起来不辣。
本品适用于：火锅、麻辣烫、串串香、干锅系列、麻辣鸡、麻辣鱼、四川冒菜、麻婆豆腐。。。。。。

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人家那都是秘方``能告诉你的都不怎么样的``别人会告诉你吗?

学底料配方是需要花钱的。 重庆有好的地方学 你可以在网上搜 火锅周洪波 他那里可以了解

自己开火锅店的话 建议你使用 红尊红粟油火锅底料 你可以自己买一包自己煮一锅试试就知道效果了， 别人说那么多 还不如自己行动下。

一代武学宗师、民族英雄霍元甲，集百家武艺之长，创造出迷踪拳，打出了国威，打出了民族志气，成为流芳千古的英雄。英雄煮骨汤麻辣烫则根据人体保健需要，融汇中华餐饮精华，挖掘武术世家滋补秘方，集民间餐饮土方之大成，研发出强身健骨、延年益寿、滋补祛寒“杨国福骨汤麻辣烫”。
根据实际体验，经常食用“杨国福”的消费者，明显感觉气血畅通，精力充沛，喜欢运动。多运动及心情愉快则使“杨国福”的滋补功能更...

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一代武学宗师、民族英雄霍元甲，集百家武艺之长，创造出迷踪拳，打出了国威，打出了民族志气，成为流芳千古的英雄。英雄煮骨汤麻辣烫则根据人体保健需要，融汇中华餐饮精华，挖掘武术世家滋补秘方，集民间餐饮土方之大成，研发出强身健骨、延年益寿、滋补祛寒“杨国福骨汤麻辣烫”。
根据实际体验，经常食用“杨国福”的消费者，明显感觉气血畅通，精力充沛，喜欢运动。多运动及心情愉快则使“杨国福”的滋补功能更加强大，形成滋补运动--运动滋补的良性循环。
杨国福的品牌策划及文化理念中，突出英雄的豪气与自信，身置店中就有“中华英雄舍我其谁”的豪迈。消费者不单得到美味滋补，还会得到精神上的感染。
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初俺娘做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

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