蛋白质的新鲜程度 如何用酸碱性表示那到底是新鲜的蛋白质PH值高呢 还是……别复制啊 另外不是关于乳品的 是关于高蛋白食品通用的检测

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 02:20:22

蛋白质的新鲜程度 如何用酸碱性表示那到底是新鲜的蛋白质PH值高呢 还是……别复制啊 另外不是关于乳品的 是关于高蛋白食品通用的检测
蛋白质的新鲜程度 如何用酸碱性表示
那到底是新鲜的蛋白质PH值高呢 还是……别复制啊 另外不是关于乳品的 是关于高蛋白食品通用的检测

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针对乳品厂酒精试验存在的一些问题,对酒精试验检测方法进行改进,以提高酒精试验的精确度、准确度.分别采用牛奶与酒精1∶1和1∶2的两种方法检测,在20 ℃下检测奶样( 原料乳和成品) ,测定不同pH值下酒精试验敏感性和稳定性的变化( 用酒精度表示) .结果表明,无论是对于原料乳还是成品其酒精稳定性均随pH值的增加而增大,所以欲判断乳样新鲜程度应是由该乳样的pH值和酒精度两项指标所共同决定,而不是由酒精度这一项单一指标所决定; 无论是对于原料乳还是成品其牛奶与酒精1∶2的变异系数都明显小于牛奶与酒精1∶1的变异系数,从而看出牛奶与酒精1∶2大大提高了酒精试验的精确度、准确度.

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