醋蛋白怎么做

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 02:26:32

醋蛋白怎么做
醋蛋白怎么做

醋蛋白怎么做
用料
主料
草鱼500克
辅料
鸡蛋清
100克
冬笋
200克
猪油(板油)
200克
高汤
300克
调料
食盐
12克
葱
6克
姜
6克
香油
20克
水淀粉
45克
醋溜蛋白的做法
1.将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆
2.将冬笋切成小片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色汁
3.将锅内油倒出,少留底油(约120克）,热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的笋片,翻搅均匀即成
烹饪技巧
切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎.鱼片滑油时,油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)

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