很多食谱都有这个词,百度也没有见到这个意思

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/06 00:40:22

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很多食谱都有这个词,百度也没有见到这个意思
勾芡就是把生粉先用凉水调匀,然后放到炒的菜里面,这样炒的菜就会看起来稠稠的滑滑的.
一般糖醋排骨这样的菜都是要勾芡的.汤,还有打卤面有的时候也要勾芡.溜豆腐也会用到.
切记不能用热水冲生粉,那就熟了……

你好!勾芡是做饭词汇哦!

      勾芡的意思是:

  • 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

  • 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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