作业帮求一道菜的菜名乡下吃席的时候,有一道肉是肉皮加肥肉加瘦肉一大片一大片的,有时候下面还会加上米饭,求这道菜的菜名,如果能有做法就更好啦,thanks
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 20:36:35
求一道菜的菜名乡下吃席的时候,有一道肉是肉皮加肥肉加瘦肉一大片一大片的,有时候下面还会加上米饭,求这道菜的菜名,如果能有做法就更好啦,thanks
求一道菜的菜名
乡下吃席的时候,有一道肉是肉皮加肥肉加瘦肉一大片一大片的,有时候下面还会加上米饭,求这道菜的菜名,如果能有做法就更好啦,thanks
求一道菜的菜名乡下吃席的时候,有一道肉是肉皮加肥肉加瘦肉一大片一大片的,有时候下面还会加上米饭,求这道菜的菜名,如果能有做法就更好啦,thanks
应该是川菜---甜烧白或者是咸烧白吧,百度百科上有详细资料,下面是百科里面的做法部分：
甜烧白做法：
①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉.
②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀.
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用.
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透.吃时翻扣入盘,洒上白糖即可.
咸烧白做法：
1、五花肉洗净,铁锅烧热,将肉皮在锅里烙糊,然后刮去最表皮一层糊的.
2、煮肉：煮到八成熟即可,煮的时候放老姜,个人建议加一些山奈八角和花椒,煮上一会儿加一点盐.
3、芽菜洗净泥沙,切成一指半宽的条,用少量油炒一下.注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要,炒的时候用酱油,为的是提味增色增香.
4、热少许油,放适量红糖,熬出泡泡,然后将煮好的肉在里面烙皮,将肉皮烙成黑红色.
5、将第二次烙好的肉切片,将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下,目的同样是提味增色,肉皮向下在碗里码好.没用完的汁可以倒进肉碗里.
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜,均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放）,你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面.上锅开始蒸.
7、如果喜欢吃软烂的烧白,入口即化那种,蒸的时间可以比较长,大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟.
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面,快速翻转即可成菜.