作业帮不知道米糠是否可以想鱼粉那样做新鲜度如果可以,那米糠的新鲜度应该控制在多少以内呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 19:21:16
不知道米糠是否可以想鱼粉那样做新鲜度如果可以,那米糠的新鲜度应该控制在多少以内呢?
不知道米糠是否可以想鱼粉那样做新鲜度
如果可以,那米糠的新鲜度应该控制在多少以内呢?
不知道米糠是否可以想鱼粉那样做新鲜度如果可以,那米糠的新鲜度应该控制在多少以内呢?
怎么可能达不到呢?刚生产出来的米糠粗脂肪含量达到了21左右了,你可以去米厂中取个新鲜米糠测测,因为放了一段时间的米糠中游离脂肪酸很容易获得氢键而被氧化成醛类或酮,而产生些异味 查看原帖>>
楼上说的米糠指标很高啊，恐怕目前多数地方都达不到，特别是脂肪， 查看原帖>>
脂肪含量降低有几个原因：1、生产精米时，会产生抛光粉，因为其量少，水分重，很容易变质，有些厂家会将抛光粉加如米糠中，在米糠中经常会发现细米粒，稻谷壳，是导致脂肪降低的重要原因;2、米糠中的游离脂肪酸酶会分解脂肪中的游离脂肪酸，这是导致油糠酸败的主要原因；3、游离脂肪酸会进一步氧化，产生戊醛，己酸等挥发性物质。而我们测粗脂肪主要是测得醚浸出物：脂肪酸，中性脂肪、固醇，磷脂等，而且也没有说降到十五，我...
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脂肪含量降低有几个原因：1、生产精米时，会产生抛光粉，因为其量少，水分重，很容易变质，有些厂家会将抛光粉加如米糠中，在米糠中经常会发现细米粒，稻谷壳，是导致脂肪降低的重要原因;2、米糠中的游离脂肪酸酶会分解脂肪中的游离脂肪酸，这是导致油糠酸败的主要原因；3、游离脂肪酸会进一步氧化，产生戊醛，己酸等挥发性物质。而我们测粗脂肪主要是测得醚浸出物：脂肪酸，中性脂肪、固醇，磷脂等，而且也没有说降到十五，我这边油糠脂肪普遍是16多点啊 ，所以建议油糠要尽快使用，而且目前温度高，酶活性高，更加剧了米糠酸败的危险 查看原帖>>
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以为米糠中有游离脂肪酸酶，导致油糠容易酸败，而鱼粉就不一样了，虽然脂肪含量和米糠脂肪差不多，但其里面没有这种酶，因此保存的时间长些。油糠的酸价小于等于15，脂肪大于等于15，灰分小于等于8.5，水分根据季节的不同水分也不同，一般4到10月份小于等12.5，11到3月份小于等于13，这就是验收的内控标准，而且米糠防止时间最好别超过三周，一周左右必须要用掉！！ 查看原帖>>...
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以为米糠中有游离脂肪酸酶，导致油糠容易酸败，而鱼粉就不一样了，虽然脂肪含量和米糠脂肪差不多，但其里面没有这种酶，因此保存的时间长些。油糠的酸价小于等于15，脂肪大于等于15，灰分小于等于8.5，水分根据季节的不同水分也不同，一般4到10月份小于等12.5，11到3月份小于等于13，这就是验收的内控标准，而且米糠防止时间最好别超过三周，一周左右必须要用掉！！ 查看原帖>>
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