作业帮影响稻米蛋白质的环境因素有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 21:45:40
影响稻米蛋白质的环境因素有哪些?
影响稻米蛋白质的环境因素有哪些?
影响稻米蛋白质的环境因素有哪些?
水稻蛋白质含量与单位面积有效穗数及实粒数之间存在极显著负相关关系,且蛋白质含量过高会使稻米的食味性变劣.
蛋白质是稻米种子胚乳中继淀粉后的第二大类贮藏物质,一般占糙米干重的8% 10%,蛋白质的功能可将其分为三类,即作为种子贮藏物质的种子贮藏蛋白( seed storage protein) 、维持种子细胞正常代谢的结构蛋白( structural and metabolic proteins)及保护蛋白( protective proteins) .水稻种子中的结构蛋白种类繁多,但含量极少.贮藏蛋白含量高很多,约占总蛋白的50%.因此,一般所指的稻米蛋白质,主要是指贮藏蛋白.
稻米蛋白质含量的影响因素:1 基因型差异:稻米蛋白质含量明显受到遗传控制.不同水稻品种间蛋白质含量存在明显差异,变化的趋势是早稻高于晚稻,籼稻高于粳稻,而且品种的生育期与蛋白质含量呈负相关.2 影响稻米蛋白质含量的气候生态因子主要有温度、光照及大气中的CO2等,水稻灌浆结实期的日均温作用最大,其次是日平均太阳辐射.
温度温度是影响蛋白质的重要生态因子,灌浆结实期高温可以提高子粒蛋白质含量及氨基酸各组分含量,尤其是抽穗－ 灌浆早期高温明显提高了蛋白质含量及各蛋白质组分含量,对食味不利的醇溶蛋白增加尤为明显.
光照关于光照对蛋白质含量影响的研究,亦存在不同的观点.第一种观点认为,光照与子粒
蛋白质含量呈负相关,第二种观点认为,灌浆结实期太阳辐
射过强或过弱都会降低稻米蛋白质含量,另外,不同生育期对水稻进行遮光处理对子粒中蛋白质的积累产生的影响不同,前期遮光不利于子粒中蛋白质的积累,降低了子粒中蛋白质积累; 而后期遮光则相反.
CO2,浓度虽然温度和光照是影响稻米蛋白质含量的两大气象生态因子,但是随着大气中CO2
浓度的不断上升,其对稻米品质也将产生重要的影响.稻米蛋白质含量随着大气CO2浓度增加而呈下降趋势.
栽培措施对稻米蛋白质的调控:稻米蛋白质含量除了受到自身遗传控制和生态因子的影响,还受到栽插密度、水、肥管理等栽培措施的明显影响.