淀粉为什么会变透明有时,我在煮粉时,粉丝会越煮越透明,后来,我用那些生粉（含淀粉浓度高）煮熟后,也会变有些透明的,请问各路高手,为什么淀粉煮熟后会变透明的,讲明原理啊!

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 21:05:41

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淀粉为什么会变透明
有时,我在煮粉时,粉丝会越煮越透明,后来,我用那些生粉（含淀粉浓度高）煮熟后,也会变有些透明的,请问各路高手,为什么淀粉煮熟后会变透明的,讲明原理啊!

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淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.

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