大豆富含β-葡萄糖苷酶 那请问是生的还是熟的

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/13 08:32:00

大豆富含β-葡萄糖苷酶 那请问是生的还是熟的
大豆富含β-葡萄糖苷酶 那请问是生的还是熟的

大豆富含β-葡萄糖苷酶 那请问是生的还是熟的
还是我来回答吧:)
大豆β-葡萄糖苷酶在40℃以下稳定,到70℃活性基本全丧失了.
但是作为食物是补充不了人体的酶的,因为酶在胃肠道里被降解成氨基酸了,作为氨基酸吸收的.

肯定是生的咯。熟的话酶都失活了。

化学本质为蛋白质的酶如果不是人工合成或源于古细菌,没有做熟了还不变性的。

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