作业帮红葡萄酒里的“单宁”（tannins）是什么?3Q
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 09:00:32
红葡萄酒里的“单宁”（tannins）是什么?3Q
红葡萄酒里的“单宁”（tannins）是什么?3Q
红葡萄酒里的“单宁”（tannins）是什么?3Q
單寧是多酚中高度聚合的化合物,它們能與蛋白質和消化酶形成難溶於水的複合物,影響食物的吸收消化.可分為水解單寧（hydrolytic tannin,HT)和縮和單寧（condensed tannin,CT),兩者常共存.後者也稱原花色素（proanthocyanidins).全谷、豆類中的單寧含量較多.中文名稱:單寧酸 中文別名：鞣酸; 丹寧酸 英文名稱：Tannic acid 英文別名：Tannic Acid (Tech); Tannic Acid (Dyestuff); Tannin 分子式：C76H52O46 分子量：1701.22 CAS號：1401-55-4 Registry number:1401-55-4 Melting point:218-219 °C Flash point:198 °C 單寧又稱單寧酸、鞣質,存在於多種樹木(如橡膠樹和漆樹) 的樹皮和果實中,也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分,含量可達50 70 %.單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末,在空氣中顏色逐漸變深,有強吸濕性; 不溶於乙醚、苯、氯仿,易溶於水、乙醇、丙酮,水溶液有澀味.單寧不是單一化合物,化學成分比較複雜,大致可分為兩種,一種是縮合單寧,是黃烷醇衍生物,分子中黃烷醇的第2 位通過C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結合.一種是可水解的單寧,分子中具有酯鍵,是葡萄糖的沒食子酸酯,另一種是常用的單寧.單寧長期以來僅被我國人民用來鞣制生皮使其轉化為革.自20 世紀50年代後,單寧能與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示後,其應用前景和範圍迅速擴大.目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫藥和水處理等方面已取得重要突破,近年來它在化妝品生產中也嶄露頭角.恭城月柿屬於澀柿品種,單寧含量很高.單寧的用途非常廣泛,具有殺菌、美容、抗衰老、吸附重金屬、澄清液體等作用.用FD技術生產的青柿子粉,其中所含的可溶性單寧物質可用於水、空氣的淨化和製作殺菌抗病毒藥劑、心腦血管藥品、美容護膚添加劑等.特別是在工業污水處理這一領域,FD青柿子粉效果非常明顯,因此FD青柿子粉的出現對工業污水處理技術瓶頸的突破將起到不可忽視的作用.