作业帮干黄鱼怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 09:08:04
干黄鱼怎么做
干黄鱼怎么做
干黄鱼怎么做
干黄鱼叫白鲞.杭州有道名菜叫白鲞鸡.即用白鲞,子鸡,干贝,笋,配以上汤上锅蒸.味道一定超出你想像;
特色：鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜人味,香醇清口,富有回味.原料：主料：熟家鸡250克,净白鲞肉125克 调料：绍酒25克,味精1克,花椒5粒,葱段5克,原鸡汁汤150克 制作：
取中碗一只,放入花椒、葱段垫底,将熟鸡充分成两块（盖面、限边）,盖面鸡 肉斩切成长8厘米、宽1．5厘米的均等长方块12块,扣入碗底中间,皑边鸡肉斩成长6厘米、宽1．5厘米的均等长方块8块,扣入碗的一边,白鲞洗净,切成长6 厘米、宽1．5厘米的长方块,扣人碗的另一边,另将余下的鸡肉、白鲞切成长方块垫入碗中间,加入绍酒、鸡汤原汁,用保鲜膜密封上笼,用旺火蒸至入味,香气飘 逸,出笼,揭去保鲜膜,复扣在汤盘中,拣去葱段、花椒,淋上由原汁、味精、熟鸡油调成的卤计,即成.
“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴,每逢新春佳节,各家各户均精心制作,以款待客人,并沿袭成俗.“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结 实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚.“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗透合一,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜人味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表.