作业帮可可、可可粉、代可可脂分别是什么啊就制巧克力用的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 13:12:28
可可、可可粉、代可可脂分别是什么啊就制巧克力用的
可可、可可粉、代可可脂分别是什么啊
就制巧克力用的
可可、可可粉、代可可脂分别是什么啊就制巧克力用的
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一：可可：
可可,（cocoa）
可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料.可可粉在热水中不易分散,易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润,继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料.为提高可可粉的溶解性能,可适当添加表面活性剂,或采用附聚工艺使其迅速溶化.可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料,其特是含有较多脂肪,热值较高,对神经系统、肾脏、心脏等有益.
可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5％,细度为99.5％通过200目筛.可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外,尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等.可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用.
按所含脂肪量,可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量约22～24％）、中脂肪可可粉（脂肪含量约10～22％）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10％以下）3种.高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉.此外还有一种脂肪含量更低(0.0.5％)的脱脂可可粉.在可可粉中加入砂糖称为含糖可可粉.
二：代可可脂：
代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却,分离而取得月桂酸油脂,再经特殊氢化,精炼调理而成.
其特性是结实且脆,无嗅无味,抗氧化力强,无皂味、无杂质,溶解速度快.
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长.入口无油腻感.不会因温度差异产生表面霜化.
Cocoa, cocoa powder, cocoa butter
嘻嘻，我们刚学过，希望能帮到你吧 o(n_n)o
哦 对了，如果说是代可可脂，应该是 cocoa butter substitute.
可可树是 cacao tree.
1可可 （ cacao，亦作cocoa。） 原产热带美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)乔木，学名为Theobroma cacao。其果实经发酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。链接是百度百科对可可的解释
2可可粉 及 可可脂 采收可可豆荚后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列之加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，乃成为...
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1可可 （ cacao，亦作cocoa。） 原产热带美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)乔木，学名为Theobroma cacao。其果实经发酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。链接是百度百科对可可的解释
2可可粉 及 可可脂 采收可可豆荚后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列之加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，乃成为浆状，称巧克力浆；再予压榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，制成各种巧克力。
3代可可脂 代可可脂，简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
人体危害 问题1：引起消化不良 ；问题2：促使肾功能衰退 ；问题3：促使动脉硬化形成 ；问题4：导致碘缺乏；问题5：促使痛风发作
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。 由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
因此你建议你在购买巧克力或者其他相关产品时注意是否是添加了代可可脂的，如果是，你得注意摄取量了。
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