泡菜肉末的做法

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 19:56:35

泡菜肉末的做法
泡菜肉末的做法

泡菜肉末的做法
菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒泡菜肉末的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)150克,圆白菜190克
辅料：芹菜30克,辣椒(红、尖)15克,胡萝卜75克,黄瓜50克
调料：大葱10克,芡粉5克,植物油20克,姜3克,大蒜（白皮）3克,白酒2克,醋25克,盐10克,味精1克,白砂糖5克
：1.泡菜：先将芹菜、辣椒、姜、蒜头、花椒粒、卷心菜、胡萝卜、小黄瓜用冷开水洗净,晾干,然后依次将芹菜、辣椒切段、葱切末；姜、蒜头稍拍,与花椒粒一起用纱布包裹；卷心菜剥成小片；胡萝卜、小黄瓜切片.
2.准备一个中型罐子（擦干）,放进切好的芹菜、辣椒、姜、蒜、花椒、白酒、醋、盐、冷开水盖上罐盖（或用纱布封紧罐口）,放置4天,待发酵后,再放,浸泡8小时即可捞出卷心菜、胡萝卜、小黄瓜片.辣椒剁碎备用.
3.倒20克油入锅烧热,放猪肉（切末）炒熟,再放泡菜拌炒,加葱末、辣椒末及味精、糖、醋翻炒数下,淋生粉水10克（生粉5克加水）勾芡,炒匀即可盛盘.
泡菜肉末的制作要诀：腌制泡菜时,所有材料须用冷开水清洗,否则会发霉；用腌泡过的辣椒和姜当配料,味道更佳.

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