作业帮果蔬中多酚氧化酶（PPO）含量到底是高好还是低好?因为我测的是不同处理对小白杏的影响,想要选取最好效果处理组,所以问一下究竟含量是怎样的一个趋势变化.你那个单纯的是从褐变，抗氧
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 18:49:42
果蔬中多酚氧化酶（PPO）含量到底是高好还是低好?因为我测的是不同处理对小白杏的影响,想要选取最好效果处理组,所以问一下究竟含量是怎样的一个趋势变化.你那个单纯的是从褐变，抗氧
果蔬中多酚氧化酶（PPO）含量到底是高好还是低好?
因为我测的是不同处理对小白杏的影响,想要选取最好效果处理组,所以问一下究竟含量是怎样的一个趋势变化.
你那个单纯的是从褐变，抗氧化能力说的吧？
果蔬中多酚氧化酶（PPO）含量到底是高好还是低好?因为我测的是不同处理对小白杏的影响,想要选取最好效果处理组,所以问一下究竟含量是怎样的一个趋势变化.你那个单纯的是从褐变，抗氧
当然是低好了,笨蛋一个!
为了防止果蔬氧化，减缓氧化的速度，PPO含量越低，氧化反应进行得越慢，氧化酶促进氧化反应的进行的。
酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下,由于 PPO 的作用,不仅有损于果蔬感观,影响产品运销,还会导致风味和品质下降,特别是在热带鲜...
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为了防止果蔬氧化，减缓氧化的速度，PPO含量越低，氧化反应进行得越慢，氧化酶促进氧化反应的进行的。
酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下,由于 PPO 的作用,不仅有损于果蔬感观,影响产品运销,还会导致风味和品质下降,特别是在热带鲜果中,酶促褐变导致的直接经济损失达50%。
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果蔬中多酚氧化酶（PPO）含量到底是高好还是低好?因为我测的是不同处理对小白杏的影响,想要选取最好效果处理组,所以问一下究竟含量是怎样的一个趋势变化.你那个单纯的是从褐变，抗氧
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