作业帮如何鉴别注水猪肉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 02:52:08
如何鉴别注水猪肉
如何鉴别注水猪肉
如何鉴别注水猪肉
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,易于导致肉质腐败变质,从而严重影响肉的质量.加工后产品食用起来口感不佳,所以如何判断注水肉就成为一项极为重要的工作. 注水后的肌肉湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明胶状,肌肉缺乏光泽,若是冻结后的肉,切面能见到大小不等的冰晶. 注水后的肉破坏了肌纤维强力,失去了弹性,用手指按下的凹陷很难恢复,手触无黏性. 注水肉用刀切开时,有水顺刀流出,冻肉有冰晶残留,严重时肌纤维间被冻结胀裂,营养流失. ? 猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴.割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来.用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水. 注水汤鸭（鸡）：注了水之后的汤鸭（鸡）外表肥大且光亮,切开鸭（鸡）的肌肉,用手触摸无粘性,用毛边纸或餐巾纸粘帖肌肉有渗水现象. 注水猪肚：呈浅白色,外表发亮,个大,重量每个往往超过1公斤.