丝瓜的做法

丝瓜的做法
丝瓜的做法

丝瓜的做法
丝瓜的做法（家常菜谱）(丝瓜金针菇,清炒丝瓜,丝瓜汤,蒜蓉蒸丝瓜,丝瓜炖粉丝,丝瓜蛤蜊,炸丝瓜,鸡蛋炒丝瓜)
　　各位好,下面我们为大家介绍丝瓜的多种做法.首先介绍丝瓜及其营养价值.
　　葫芦科丝瓜属一年生攀援草本植物.普通丝瓜（上图）的果实短圆柱形或长棒形,长可达20～100厘米或以上,横径3～10厘米,无棱,表面粗糙并有数条墨绿色纵沟.有棱丝瓜（下图）的果实棒形,长25～60厘米,横径5～7厘米,表皮绿色有皱纹,具7棱,绿色或墨绿色.种子椭圆形,普通丝瓜种皮较薄而平滑,有翅状边缘,黑、白或灰白色；有棱丝瓜种皮厚而有皱纹,黑色.千粒重100～180克.普通丝瓜与有棱丝瓜味道大不相同.
　　丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙.
　　秋天女性多吃丝瓜对身体很有好处.丝瓜实味甘性平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效,其络、籽、藤、花、叶均 可入药.丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症.丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症.丝瓜汁有“美容水”之誉.将 生长的丝瓜藤割断,流出的液汁,用纱布蘸丝瓜水涂搽脸或肌肤,有润肌防皱功效；也可以将丝瓜直接绞汁,调入适量蜂蜜或甘油搽,效果也佳.丝瓜榨汁是最安全的“纯天然”护肤品.
　　丝瓜的食用注意事项：丝瓜食用时应去皮,可凉拌、炒食、烧食、做汤食或取汁用以食疗,如丝瓜洗净切片经开水焯后,拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜.丝 瓜清炒则清淡可口,清热利湿；香菇烧丝瓜益气血、通经络；取生丝瓜适量洗净榨汁,按10：1的比例调入蜂蜜搅匀而成的生丝瓜汁,具有清热止咳化痰的功效. 脾胃虚寒、腹泻不宜服.
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　　丝瓜金针菇：
　　做法：
　　·丝瓜去皮切段,用盐腌下,可以避免发黑.
　　·开水,金针菇过下水立即捞出.
　　·一点油,放入丝瓜炒,再放金针菇.放一点盐
　　·水淀粉加浓缩鸡汁和一点生油.倒入菜中,粘稠,出锅.
　　清炒丝瓜：
　　主料]丝瓜两条.
　　[配料]油,糖,盐,香油,葱,水淀粉.
　　1.丝瓜去皮切成滚刀块.
　　2.起油锅,烧至八成热,葱花炝锅,下丝瓜略炒,加盐和少许糖,翻炒至丝瓜断生,加适量清水,转用中火烧一至两分钟,以水淀粉勾芡,出锅装盘,淋香油既成.
　　提 示：滑,嫩,鲜!跟常去帮衬的一家馆子学来的.买来的丝瓜是那种菱角的,要把外皮和棱角全部去掉,很不“出数”,要三四条中等大小的才能做出像样的一盘 子.丝瓜切大块才够味好吃.糖加少少就好.炒丝瓜易发黑是容易被氧化.减少发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过.
　　蒜蓉蒸丝瓜：
　　丝瓜是口味清淡的蔬菜,适宜与蒜蓉、干贝等味重食材同烹,使成菜口感清爽,又不失鲜美.丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效,对于女性来说,丝瓜还含有防止皮肤老化的维 生素B1和增白皮肤的维生素c,多吃能护肤除斑,使皮肤洁白细嫩……
　　烹制材料（四人份）：
　　丝瓜(2根)、红辣椒(1只)、大蒜(2个)
　　调料：
　　油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)
　　操作过程：
　　1.丝瓜刮去外皮洗净,切成3厘米的厚块,用小刀在丝瓜块上挖个浅坑.
　　2.蒜头拍扁去衣,剁成蒜蓉.红辣椒洗净,去蒂和籽,剁成末儿.
　　3.炒锅入2汤匙油烧热,倒入蒜蓉翻炒几下,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火,再将蒜蓉酿入丝瓜块里.
　　4.烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸5分钟后取出.
　　5.热锅添入2汤匙麻油,爆香红椒末后熄火,将红椒末和香油淋在丝瓜上即可.
　　提示：
　　1.不要将丝瓜皮全刨光,留少许丝瓜皮,会提升爽脆的口感.在丝瓜块上挖浅坑,可多盛点蒜蓉,使丝瓜入味好吃,但别挖穿底哦!
　　2.酿入丝瓜的蒜蓉要下锅兜一下,否则酿入生蒜蓉清蒸,蒜味会很重又呛口,一般人较难接受.
　　3.丝瓜可炒吃,烧食或做汤；也可切片用开水焯一下,用香油、酱油、醋等凉拌食用.
　　4.丝瓜清炒可清热利湿；香菇烧丝瓜可益气血、通经络；西红柿丝瓜汤可清解热毒、消除烦热；生丝瓜汁则具有清热止咳化痰的功效.
　　香菇炒丝瓜：
　　原料：香菇100克,丝瓜150克,食用盐适量,姜粒10克.
　　做法：
　　1、香菇提前2小时用温水泡开,水不要多,500克就行了,泡香菇的水不要到掉,澄清备用.
　　2、泡好的香菇洗净去根,大个的一片二.丝瓜去皮切大薄片.
　　3、开火,锅热放入适量是食用油,放入姜粒,炒出香味,放香菇煸炒,然后把澄清的泡香菇的水放入锅内,小火,水炖没有,放入丝瓜,翻炒,放入适量的食盐就ok!香菇的醇香,丝瓜的清香,妙不可言.
　　此菜还可以做香菇菜心,香菇冬瓜.
　　提示：天然的素菜千万不要放味素,鸡精.素菜放食盐不要多,多了就品尝不出菜的天然味道了.
　　灰树花炒丝瓜：
　　主料：灰树花
　　辅料：丝瓜、枸杞
　　调料：盐、味精、高汤、水淀粉
　　烹制方法：
　　1、将灰树花用40度的温水泡发30分钟,用开水焯一下取出,撕成小块；
　　2、丝瓜去皮切滚刀块,加盐腌制5分钟；
　　3、坐锅点火倒油,下灰树花、丝瓜翻炒1分钟,加枸杞,冲入少许高汤,加盐、味精、水淀粉勾芡炒匀即可.
　　青椒炒丝瓜：
　　1. 将青椒去蒂、籽洗净,切成细丝；
　　2. 丝瓜去皮洗净,切成细条；
　　3. 姜蒜切片,葱切短段；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 炒锅注油烧热,下入青椒丝炒至五成热盛出；
　　6. 炒锅注油烧热,下入丝瓜煸炒,放入青椒丝、姜蒜片、葱段、少许水翻炒,加精盐、胡椒粉、白糖炒入味,用水淀粉勾芡,撒入味精即可.
　　丝瓜蛤蜊：
　　材料：丝瓜1条,蛤蜊300克
　　配料：葱末、姜末各适量
　　调料：盐、香油、鸡精各1小匙
　　做法：
　　1、丝瓜片,过油后捞出沥干；蛤蜊泡水吐沙.
　　2、热油锅爆香葱、姜,加入丝瓜、蛤蜊、适量高汤及盐、鸡精,改中火煮至蛤蜊壳开,淋入香油即可.
　　青豆板炒丝瓜：
　　【主 料】：蚕豆瓣50g、丝瓜150g、黑木耳少许
　　【调 料】：盐少许、素易鲜少许
　　【作 法】：先将丝瓜刨皮、切条备用,黑木耳洗净,起油锅烧至5成热,放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅.然后起锅放水,待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣、丝瓜一起煮沸出锅；起锅,锅中放入素上汤,加入全部材料,调味,打芡,出锅装盆即可.
　　蛋皮炒丝瓜：
　　·配 料:
　　蛋皮3张,丝瓜300克,听装蘑菇1／2听.
　　精盐、精油、白糖、味精,葱花、姜末适量,清汤少许.
　　·操 作:
　　1、将丝瓜去尾去皮,洗净切成滚刀块,蛋皮切成菱形块.
　　2、坐锅点火,倒入适量清油,待油热后下葱、姜末煸出香味,投入丝瓜继续煸炒约1分钟,加精盐、白糖、清汤适量,投入蛋皮、蘑菇,小火炖煮3-5分钟,加入适量味精,出锅装盘.
　　虾米炒丝瓜：
　　材料：丝瓜1根, 虾米2大匙, 葱1根, 生姜1片
　　做法：
　　1、 虾米泡软；葱洗净,切段；姜去皮,洗净,切片；丝瓜洗净,去皮.
　　2、 丝瓜对半直切开,再切厚片.
　　3、 锅中倒入1大匙油烧热,放入葱段、姜片及虾米炒香,加入3大匙水煮开,再加入丝瓜炒至丝瓜熟软,最后加入A料炒匀,淋上B料即可.
　　鸡蛋炒丝瓜：
　　主料：嫩丝瓜400g,鸡蛋4个
　　辅料： 色拉油40g,精盐,清汤,葱末姜末蒜末各适量.
　　制法：
　　1.嫩丝瓜去皮,洗净,切成斜片；将鸡蛋打入碗内加精盐搅散,待用.
　　2.将20g色拉油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,盛出装盘.
　　3.将烧热余油,放入葱姜蒜末炸香,倒入丝瓜煸炒,快熟时加入清汤略焖,倒入熟得鸡蛋块,撒入精盐,炒均即可
　　提示： 鸡蛋和丝瓜不能同时下锅
　　炸丝瓜:
　　材 料：丝瓜2条 面粉1杯 糖1大匙*盐少许 *水1/2杯 *发粉1小匙 *油3大匙
　　调味料：*酱油3大匙 *糖1大匙 *味精少许 *麻油2大匙 *香菇水3/2碗
　　作 法 ：
　　(1)丝 瓜 蚀 去 外 皮 、 切 滚 刀 块 .
　　(2)面 糊 放 置 10 分 钟 .
　　(3)丝 瓜 沾 上 面 糊 .
　　(4)油 锅 烧 至 八 分 热 , 放 入 丝 瓜 , 炸 至 外 皮 微 黄 即 可 取 出 .
　　(5)食 用 时 撒 上 椒 盐 即 可 .
　　丝瓜炖粉丝：
　　做法：
　　1.丝瓜刮皮洗净,切开,剔除瓤籽,切长段；
　　2.海米用温水泡发后洗净；香菜择洗干净,粉丝泡发,分别切成段；
　　3.砂锅放火上,放入丝瓜、粉丝、海米和高汤,用大火烧开后改小火炖透,撒入精盐、味精、胡椒粉和香菜段,烧开,淋上香油即成.
　　丝瓜汤做法一、
　　【原料】：丝瓜200克,水发香菇15克,香油10克,味精3克,精盐15克,植物油30克,清水500克.
　　【制法】:1.先将丝瓜去皮、洗兆,切成滚刀片.香菇择洗干净,切成小块.
　　2.将炒锅放火上,加入植物油,热后倒入丝瓜煸炒片刻下盐,然后将香菇和清水倒入锅中同煮一下,加入味精、香油,盛入碗内即成.
　　【特点】： 汤鲜味美.
　　丝瓜汤做法二、
　　将去皮洗净的丝瓜切成片,姜、蒜煸香后,与新鲜的猪肉片一道下锅,炒上片刻再加水,倒下一块块薄薄的嫩豆腐后,添上调料和葱末,水沸后即成.之后,便盛在一个小锅里,汤的色彩绿白相映,味道绝佳,香喷喷的滋味让你终身难忘.