谷朊粉的吸水率与什么有关

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 07:37:04

谷朊粉的吸水率与什么有关
谷朊粉的吸水率与什么有关

谷朊粉的吸水率与什么有关
与淀粉链的长短有关,长链吸水率大,反之则小.在获取淀粉时,制备工艺非常重要,采用自然干燥比较容易获得好的淀粉,但时间长,效率低,不经济,采用加热温度不能过高要梯度升温,最高不要超过120度,否则淀粉尚失吸水性.

谷朊粉在30--80ºC时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降。

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