作业帮传统麦芽糖怎样制作
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 10:06:17
传统麦芽糖怎样制作
传统麦芽糖怎样制作
传统麦芽糖怎样制作
1、培育麦芽.将小麦（或大麦）用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5－7天后,取出捣碎加入米中.2、浸泡大米.取优质大米浸泡4－6小时,洗净用甑蒸约2小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键,必须要适宜.夏天水温以手感温和,冬天水温高些.否则,糖会变酸,色泽差）,充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让其升温.3、发酵.待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右,第二天从缸里取出.4、过虑取汁.将发酵后的大米装入口袋中,用特制工具,手工压榨,将汁充分榨出流入已升温的铁锅内,5、加热制糖.先大火煮沸,4－5小时后,逐渐将火变小.待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键.取少许在清水中浸泡看软硬度）,铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖.6、拉扯成成品.将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白变泡后,即为人们食用的麦芽糖.