为什么莲藕炒出来老是发黑呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 07:37:03

为什么莲藕炒出来老是发黑呢?
为什么莲藕炒出来老是发黑呢?

为什么莲藕炒出来老是发黑呢?
莲藕不管是切丁还是切片,切完之后用水漂一下或者是在水龙头冲一下,是为了把它的淀粉冲掉.这样,不管是用铁锅或者别的材质的锅都不会黑了.

1 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。 2 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 3 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。 4 如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 5 将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。...

全部展开

1 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。 2 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 3 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。 4 如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 5 将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。 6 莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。 为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。

收起

应该把莲藕川水

用铁锅炒就会发黑

为什么莲藕炒出来老是发黑呢? 怎么炒莲藕不发黑 【如何炒莲藕不发黑】 怎么炒莲藕不发黑 为什么炒莲藕会炒黑? 炒藕为什么发黑? 炒藕为什么发黑啊 炒的丝瓜为什么发黑? 莲藕炒后为什么会变色 莲藕炒后为什么会变色 为什么我买的莲藕炒了会变成紫色的?是不是有毒呢? 想用莲藕和肉片一起炒,请问莲藕需要去皮吗?为什么?（用莲藕做其他的菜是否需要去皮呢?）刚买的新鲜莲藕,一次做不完,请问如何保存? 炒藕片为什么会发黑呢?我放了醋的关系还是锅的问题 炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊炒肉之前,先用少量淀粉和在肉里,这样的肉炒出来不硬,但是如果直接把肉扔到锅里,这样炒出来的肉就会很硬,有时候还会发黑,这是为什么呢.. 炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊炒肉之前,先用少量淀粉和在肉里,这样的肉炒出来不硬,但是如果直接把肉扔到锅里,这样炒出来的肉就会很硬,有时候还会发黑,这是为什么呢.. 炒茄子用铁锅怎么炒才不发黑呢 怎么样炒茄子才能让茄子不发黑呢? 莲藕发黑卤制的莲藕怎样做才能不发黑