在菠菜加工的过程中,有哪些步骤是关键控制点?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 09:12:18

在菠菜加工的过程中,有哪些步骤是关键控制点?
在菠菜加工的过程中,有哪些步骤是关键控制点?

在菠菜加工的过程中,有哪些步骤是关键控制点?
CCP1:清洗与整理
新鲜菠菜原料,含有农药残留,有毒有害重金属等物质,叶尖可夹杂有小虫子,寄生虫,还可有细菌等致病性微生物滋生,需要将新鲜菠菜清洗干净保证其卫生.在菠菜上市之前的运输过程中可能造成有污染得残叶,腐败变质和溃烂成分,应该将其剔除,是菠菜呈现良好状态.
CCP2:冷藏或冷冻、速冻
为让菠菜在上市时不萎蔫,应该控制其保存在0摄氏度左右的适宜温度环境下,在菠菜上市时,也可以采取冷冻或速冻的方法.也可加保鲜剂,但要注意控制用量.
CCP3:人员健康卫生
菠菜加工过程中,应注意加工人员个人卫生状况得控制及教育工作,保证菠菜的清洁卫生.
CCP4:蒸煮
菠菜久藏会增加硝酸盐喝亚硝酸盐得含量,微生物会感染以及生成毒素等,菠菜加工食用的过程中应注意控制适宜蒸煮温度破坏有害成分,并且保持营养成份良好.
CCP5:交叉污染的防治
生菠菜与半生半熟菠菜以及熟菠菜应分开放置,防止交叉污染的发生.

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