作业帮如何炖大骨汤
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/01 07:05:11
如何炖大骨汤
如何炖大骨汤
如何炖大骨汤
用料：
猪大骨、小鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、生姜、盐、料酒.
做法：
1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；
2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；
3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；
4、倒入少许料酒,高压15-30分钟（视火力大小而定）；
5、煮好后再加盐调味,撒葱花即可.
小牛贴心提示：
1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干）,要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感；
2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味；
3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；
4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；
5、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道.
材料：
白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量.
做法：
1.白萝卜去皮切滚刀块备用.
2.筒子骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水面的浮沫撇掉,捞出筒子骨待用.
3.取一个煲加2/3清水进去,放到炉上用旺火烧开,把筒子骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜（用刀侧面拍几下）,花椒数粒,滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）,大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右.
4.准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!
小贴士：
炖大骨的煲内,水要一次加足,不能中途添加；
炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可；
炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来.