作业帮关于炼奶.炼奶是谁发明的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 09:52:03
关于炼奶.炼奶是谁发明的?
关于炼奶.
炼奶是谁发明的?
关于炼奶.炼奶是谁发明的?
早在5000多年前,古代的印度和埃及人就以牛奶和羊奶为重要的食物和饮料.牛奶很容易腐败,人们很早就开始探讨能够使牛奶长期保存不变质的方法.据说在13世纪,中国成吉思汗所率领的蒙古大军在征战欧亚大陆时,曾携带过一种糊状的浓缩牛奶.
1827年,法国的N•阿佩尔首先发明了浓缩牛奶制成炼乳的技术.
制作工艺,
淡炼乳：淡炼乳是将消毒乳浓缩至原体积的2/5或1/2而而制成的乳制品.其固形物在25.5%以上.,装罐后经过115~117℃高温灭菌15min .
甜炼乳： 甜炼乳是在消毒乳液中加入一定量的蔗糖．经加热浓缩至原有体积的2/5~1/3,使蔗糖浓度达40%一45%,装罐后一般不再灭菌,而是依靠高浓厦糖分形成的高渗环境抑制微生物的生长,达到长期保存的目的.