怎么做牛肉干?谁知道怎么做牛肉干吗

怎么做牛肉干?谁知道怎么做牛肉干吗
怎么做牛肉干?
谁知道怎么做牛肉干吗

怎么做牛肉干?谁知道怎么做牛肉干吗
肉切小丁,先用开水焯一下.因为我不用高压锅,所以要煮很长时间.再换新的水煮牛肉.放入盐,葱,蒜,八角等调料.
　　等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,我都不把这些汤扔掉的,都是另做牛肉柿子汤的.然后再换葡萄酒,呵呵对于葡萄酒没有严格的要求,红葡萄酒就行.就这样一直煮一直煮,让牛肉煮到烂为止,酒味也进去了.一直把葡萄酒熬干为止.这时把牛肉干拿出来,放在微波炉里高火几分钟,这是为了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了.
　　(我以前都是热锅,不放油,然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的,后来发现还是微波炉省事) (这一步如果用高压锅的话,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了.不必先用水煮再用酒煮了.)再牛肉粒放到锅里,不要放油,然后放入咖哩粉炒.因为咖哩粉就有盐味了,所以要注意哦.另：因为葡萄酒也是甜的,建议在煮牛肉的时候少放或不放糖
　　麻辣五香牛肉干
　　配料:
　　瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
　　菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
　　五香粉 5克 白糖 15克
　　花椒面 5克 辣椒面 5克
　　醪糟汁 25克 精盐 15克
　　味精 1克
　　制作程序：
　　1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片.将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水.将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷.
　　2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口.10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒.然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动.待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片.
　　3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成.
　　容易出现的问题及解决方法：
　　缺乏酥脆感.入口不化渣.这是较为普遍的问题.这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料.制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好.操作时,必须将牛肉片薄、炸透.
　　佐料太多,主客易位.灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品.然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
　　说明:
　　(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~,.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~的时候要注意点.不要拷糊了.
　　(2)中的那步,我在做~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
　　牛肉干做法
　　先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上.锅烧热,放油（可以兑一点花椒油）,下牛肉片,
　　炒散.加料酒,一两勺生抽,一勺老抽.加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
　　加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
　　牛肉呈深褐色,关火.撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅.
　　注意：
　　1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片.
　　2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉.
　　3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅.
　　孜然牛肉干的绝活.做法：1、买没有肥肉没有筋的牛肉,清洗一下,切成几大块,放到冷锅里,加几片洋葱和若干料酒,大火煮开小火煮到用筷子戳透拔出的时候没有血水,关火.把牛肉块取出,放到盘子里,晾凉以后,顺着肉的纹路切片.牛肉干要比较筋道才好吃,所以要顺着切.盆里放生抽、盐、糖、五香粉、蒜茸辣酱、孜然粉,还有干的红辣椒碎、干的辣椒粉,搅拌在一起.把牛肉片拌好,就可以去做别的事了,一直腌到你想起来.这么说,是想说明腌制时间不能太短,否则不入味,1个多小时就差不多了.
　　2、开始用微波炉烤牛肉.先放一盘子,大概10几片吧.先转3分钟,看看,然后用筷子逐片翻面,再转3分种,唔,微波炉版孜然牛肉干就这样大功告成了!简单吧!