怎样切好的生土豆丝不变色

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 05:27:59

怎样切好的生土豆丝不变色
怎样切好的生土豆丝不变色

怎样切好的生土豆丝不变色
用水泡着

切好马上方水里

切完用淡盐水浸泡一下。

放清水里就行。用不锈钢盆子，或者糖瓷盆。

做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。 这是什么原因？ 原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。 为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。邦哥太专业了什么专业...

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做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。 这是什么原因？ 原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。 为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

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放水里-------不要小看这行字，少一个都会没经验

放水里

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