牛奶中水解蛋白是什么 怎样检验牛奶中是否含有牛奶蛋白 如何去除牛奶中的水解蛋白

牛奶中水解蛋白是什么 怎样检验牛奶中是否含有牛奶蛋白 如何去除牛奶中的水解蛋白
牛奶中水解蛋白是什么 怎样检验牛奶中是否含有牛奶蛋白 如何去除牛奶中的水解蛋白

牛奶中水解蛋白是什么 怎样检验牛奶中是否含有牛奶蛋白 如何去除牛奶中的水解蛋白
水解蛋白（Proteinum Hydrolysatum）,别名为Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate.来源于系用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得.性状为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解,有特殊臭,但不应有腐败臭.能溶于水.含氨基氯应为总氮(N)的50％以上.
　　作用与用途：为机体合成代谢提供必需的氨基酸,以维持体内氮的平衡.
　　用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等.
　　用法与用量：口服：每日50l00g,分次用或视病情需要而定.
　　静滴：每日5％500—1,000ml,或每日1g／kg,或视病情需要而定；小儿每次5％250ml,每日2次.
　　副作用与毒性：有倦唾、恶心、呕吐、潮红、灼热感时,应减慢滴速；体温上升、痉挛、注射部位浮肿等,则应停药；反复注射于同一部位,可引起静脉炎及血栓.
　　婴幼儿由于蛋白质的分解能力较差,只有大人的五分之一左右,所以牛奶中的大分子很难被孩子的肠道吸收,从而引起蛋白质过敏反应.水解蛋白奶粉就是将奶粉中的蛋白质先做过处理,经水解过程让原来的蛋白质分子变小,这让本来对蛋白质过敏的人因为蛋白质分子变小容易吸收,体内的免疫系统就不会对其产生作用,也就不会有过敏症状产生.水解蛋白奶粉可分为部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感较差无奶粉味,主要适用于对牛奶蛋白严重过敏者,一般的小孩很难接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,较易接受.
　　水解蛋白奶粉主要用于小宝宝有过敏症状的如湿疹,过敏性鼻炎,支气管哮喘等,比一般奶粉能降低其发病率.但是水解蛋白奶粉不是所有人都很适用,如果过敏症状较严重者还是应该到医院进行检查过敏原,医生会根据情况适当对症用药.当然母乳中的蛋白质都是易吸收蛋白质,不会发生过敏症状.
　　破旧皮衣、皮箱、皮鞋,还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料,经过化学处理后,水解出蛋白,再加一些香精、色素等原料,“人造牛奶”就制成了.
　　有关专家表示,水解蛋白制造的“人造牛奶”副作用很大,因为这样降解得来的蛋白中含有一种叫“六价铬”的物质,长期服用会损害人的神经系统,破坏人的内脏,甚至还会导致重金属中毒.它的毒性反应是一个很慢的过程,一旦被儿童长期饮用,后果不堪设想.
　　测水解动物蛋白粉（也有人叫新型乳品专用蛋白粉）
　　1 目的
　　乳制品企业以蛋白质含量计价,部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低,同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉.
　　2 检测方法
　　2.1原理
　　用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白,但水解蛋白不会被除去,并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应.
　　2.2试剂配制
　　（1） 除蛋白质试剂 硝酸汞14g,加入
　　100 mL蒸馏水,加浓硝酸2.5 mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL.
　　（2）饱和苦味酸 称取苦味酸3 g,加
　　蒸馏水200mL.
　　2.3操作方法
　　取5mL乳样,加除蛋白试剂5mL混合均匀,过滤,沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面.
　　2.4结果判定
　　按环层颜色变化判定结果（见下表1）.
　　表1 环层颜色变化与判定结果对照表
　　环层颜色 掺假试验 判定结论
　　清 亮 不含水解动物蛋白 合格乳
　　白色环状 含水解动物蛋白 异常乳
　　2.5说明
　　（1）水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成,根本不能食用,而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高,长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉,会对人体造成极大的伤害.
　　（2）原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多,该试验的白色环状愈明显.
　　（3）该试验的最低检出量为0.05%.
　　（4）该试验用长时间（>10hr）冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显,其原因有待于进一步的研究探讨.