卤水用什么配方制作?好吃就好.不要复制.

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 09:41:21

卤水用什么配方制作?好吃就好.不要复制.
卤水用什么配方制作?
好吃就好.不要复制.

卤水用什么配方制作?好吃就好.不要复制.
以下是我在长沙学的``是一些比较简单的卤水`分白卤水和红卤水.精卤谁`
　　这的最简单的一种:白卤水的调制
　　1.调味料:八角30克,沙姜15克,草果30克,花椒30克,甘草30克,桂皮30,盐150克
　　2.调 制:将所有的香料放人一个小带子中,扎好带口,加清水5千克一去一煮,等煮沸后再用
　　小火馒熬一个小时左右,再加入盐即可.
　　3.特 点:色泽浅棕,气味芳香
　　4.注 意:如果想风味更特别一点可以加一点白酱油.
　　2)红卤水的制作
　　1.调味料:八角75 姜100克,草果25克,甘草40克,桂皮100克,丁香25克,沙姜25克,陈皮25克,罗汉果一个,花生油40克,姜100克,长葱250克,生抽400克,绍酒300克,白糖150克,红曲米150克.
　　2.调 制:将香料放进呆子中装好,扎起来,红曲米同样用一带子装起来,用中火加热沙煲,放花生油,加葱姜爆香,放入调料和红曲米和药带煮沸,转小火煮30分钟,捞出葱姜和沫子即可.
　　3.特 点:色泽深棕,香气浓郁,制作一般的卤味
　　(3)精卤水制作
　　1.调味料:八角75 姜100克,草果25克,甘草100克,桂皮100克,丁香25克,沙姜100克,陈皮25克,罗汉果一个,花生油200克,姜50克,长葱250克,生抽400克,绍酒300克,冰糖100克,红曲米150克.白芷30克,筚拨20克,红肉寇30克,砂仁20克,花椒10克,黑椒40克,香叶10片,山奈10克,干红椒50克,
　　2.调制:同上
　　3.特 点:色泽深棕,香气浓郁,制作高级卤味
　　4.注 意:调料要稍加粉碎.

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