作业帮发酵香蕉果酒时为什么要加入果胶酶,不可以直接在打好的香蕉果浆中直接加入酵母,为什么香蕉果浆到接种酵母中,还要有段果胶酶的酶解呢?我们要的是发酵后的果酒,又不是果汁,这时果汁多,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 01:28:39
发酵香蕉果酒时为什么要加入果胶酶,不可以直接在打好的香蕉果浆中直接加入酵母,为什么香蕉果浆到接种酵母中,还要有段果胶酶的酶解呢?我们要的是发酵后的果酒,又不是果汁,这时果汁多,
发酵香蕉果酒时为什么要加入果胶酶,不可以直接在打好的香蕉果浆中直接加入酵母,
为什么香蕉果浆到接种酵母中,还要有段果胶酶的酶解呢?我们要的是发酵后的果酒,又不是果汁,这时果汁多,对发酵又有什么好处呢?
发酵香蕉果酒时为什么要加入果胶酶,不可以直接在打好的香蕉果浆中直接加入酵母,为什么香蕉果浆到接种酵母中,还要有段果胶酶的酶解呢?我们要的是发酵后的果酒,又不是果汁,这时果汁多,
果胶酶就是分解果胶的啊,香蕉打碎了成胶状粘稠,只有加了果胶酶才能使果浆成更好的流动性
发酵,前期是为了让酵母生长,所以要多通氧气,让酵母增值,如果果浆很稠,那怎么通氧呢?只有用果胶酶水解果浆,通氧的时候才会有更多的氧进入溶液,这样才能使酵母生长迅速,分裂迅速,才能尽可能多的增值酵母的数量,到后期才能更好的发酵
总之,用果胶酶其实是为了水解果浆,水解果浆是为了溶解更多的氧,溶解了氧是为了更好的发酵
酒是一种有机化合物,糖在酶的作用下便可分解成酒精,自然界存在着许多含糖的...少量的单宁和果胶...接种酵母 把活化旺盛的酵母液倒如果...还要照顾到各种勾兑...的制作 泡菜的制作 脱水蔬菜的制作 果酒...学生 让自行设计实验 ，使之独立完成从...在所 为什么？ 七、参考文献 1、 高...升华干燥 ：冻结后的食品须迅速进行...果胶酶就是分解果胶的啊，香蕉打碎了成胶状粘稠，只有加了果胶酶才...
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酒是一种有机化合物,糖在酶的作用下便可分解成酒精,自然界存在着许多含糖的...少量的单宁和果胶...接种酵母 把活化旺盛的酵母液倒如果...还要照顾到各种勾兑...的制作 泡菜的制作 脱水蔬菜的制作 果酒...学生 让自行设计实验 ，使之独立完成从...在所 为什么？ 七、参考文献 1、 高...升华干燥 ：冻结后的食品须迅速进行...果胶酶就是分解果胶的啊，香蕉打碎了成胶状粘稠，只有加了果胶酶才能使果浆成更好的流动性
发酵，前期是为了让酵母生长，所以要多通氧气，让酵母增值，如果果浆很稠，那怎么通氧呢？只有用果胶酶水解果浆，通氧的时候才会有更多的氧进入溶液，这样才能使酵母生长迅速，分裂迅速，才能尽可能多的增值酵母的数量，到后期才能更好的发酵
总之，用果胶酶其实是为了水解果浆，水解果浆是为了溶解更多的氧，溶解了氧是为了更好的发酵
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三级那位同学说的基本都正确，就是这样的，加入果胶酶就是要分解果胶，因为香蕉的果胶还是很多的，不能像梨和苹果那样打汁，就是梨和苹果也是需要加果胶酶的，果胶酶将大分子物质降解，一般45摄氏度，2h，根据自己的原料和用量调整，加完果胶酶之后要过滤，此时再加入酵母，酵母就能够充分的利用原料，前期是好氧，后期基本上就不需要通氧了，酵母发酵还需要一定的温度和时间，并不是把酵母放上就好了，你可以多查查文献，我这...
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三级那位同学说的基本都正确，就是这样的，加入果胶酶就是要分解果胶，因为香蕉的果胶还是很多的，不能像梨和苹果那样打汁，就是梨和苹果也是需要加果胶酶的，果胶酶将大分子物质降解，一般45摄氏度，2h，根据自己的原料和用量调整，加完果胶酶之后要过滤，此时再加入酵母，酵母就能够充分的利用原料，前期是好氧，后期基本上就不需要通氧了，酵母发酵还需要一定的温度和时间，并不是把酵母放上就好了，你可以多查查文献，我这样发酵的文献，需要的话留邮箱！
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