三丝鱼翅怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 22:10:20

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三丝鱼翅怎么做?
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主料：鱼翅(干) 200克猪里脊肉 200克猪耳 250克
辅料：鸡蛋清 25克火腿 3克冬笋 3克香菇（鲜） 30克
调料：姜 10克味精 4克小葱 5克料酒 10克酱油 5克猪油（炼制） 70克盐 4克淀粉(蚕豆) 5克各适量
三丝鱼翅的做法：
1.将鱼翅提前用水泡发好,待用；
2.葱姜洗净,葱取葱白切段,姜切块；
3. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝；
4.香菇去蒂,洗净,切成细丝；
5.炒锅置旺火上,舀鲜汤750毫升,放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10 克、精盐,烧沸,移微火焖约1 小时左右离火；
7.双皮肉（猪耳朵）洗净,煮至断生,切成细丝；
8.熟火腿切成细丝；
9.里脊肉切丝,放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉10 克、精盐,抓匀浆好；
10.起油锅,放入里脊肉丝划散氽熟,倒出沥去油；
11.炒锅置旺火上,舀入熟猪油25 克烧热,放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝,稍煸片刻,加入料酒、精盐、味精、里脊丝,舀入鲜汤100毫升烧沸,离火待用；
12.取碗一只,把鱼翅整齐地扣入碗底,随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等,放在鱼翅上面,加入鲜汤和精盐各少许,上笼用旺火蒸；
13.蒸透后,取出,滗出汤汁,复扣盘中；
14.炒锅置旺火上,舀入鲜汤,加入汤汁、精盐、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在鱼翅上即成.

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