卤菜如何保水(减少掉称,增加出品率)
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 06:37:11
卤菜如何保水(减少掉称,增加出品率)
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1.趁热销售.每天准备一锅热卤(保持70度左右)在销售过程中经常将原料放入卤中,沾一下,这样两个好处1.北方冬季,卖的是热气腾腾的熟食.2.补充了走掉的水分.2.晾凉销售.部分熟食可在凉了以后,放入凉了的卤水中蘸一下,捞出,冰箱或室外低温,这样外面就会有一层冻,(可重复操作,增加效果)作用:减少水分流失,改善口感,增重.希望能帮到你.
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