作业帮单县羊肉汤碗料用的什么配方啊?就是往碗里盛汤前用小竹筒往碗里加的一点点黑黄色的粉末状的香料,有知道加的是什么的吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 11:23:28
单县羊肉汤碗料用的什么配方啊?就是往碗里盛汤前用小竹筒往碗里加的一点点黑黄色的粉末状的香料,有知道加的是什么的吗?
单县羊肉汤碗料用的什么配方啊?
就是往碗里盛汤前用小竹筒往碗里加的一点点黑黄色的粉末状的香料,有知道加的是什么的吗?
单县羊肉汤碗料用的什么配方啊?就是往碗里盛汤前用小竹筒往碗里加的一点点黑黄色的粉末状的香料,有知道加的是什么的吗?
这个网上的都是猜测或自己试验的
正宗的单县羊肉汤的配方是不可能外传的.
正宗单县羊肉汤配方
原料：剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6...
全部展开
正宗单县羊肉汤配方
原料：剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
收起