作业帮怎样腌酸菜不烂
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 04:44:50
怎样腌酸菜不烂
怎样腌酸菜不烂
怎样腌酸菜不烂
做好消毒密封 渍酸菜才不烂
2009-10-19 08:23:56 来源:辽沈晚报
专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!
昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们.沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜.
针对很多居民渍酸菜会烂的疑问,到场的食品行业专家罗刚建议：渍酸菜尤其要做好消毒和密封.
李俭老两口特意从于洪区赶到现场,活动结束后拉着记者的手说：“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座,我家年年腌酸菜,年年烂,今天听了专家的建议,我得回去试试.”
以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程.
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜.
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了.
第三步：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵.新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌.
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%.将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里.（注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在.）
家庭消毒可以用酒精或白酒.用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干.千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了.
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内.
专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜.另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸.
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上.很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了.罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口.将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好.薄膜紧贴水面铺平.
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平.
【注意事项】
温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸.过高,酸菜容易腐烂.
腌渍时间：1个半月,密封一个半月最适宜食用.
食用时间：酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻.想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好.