咖喱的原料和颜色,什么菜种用

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/14 10:38:32

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咖喱的原料和颜色,什么菜种用
咖喱知识介绍：咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料.它是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料.在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料.咖喱营养分析：1.咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲；
2.咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的；
3.美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；
4.咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用.咖喱补充信息：咖喱粉主要以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料,按口味及嗜好,选取适当分量配制而成,并在烹制时加入新鲜的麻绞叶.其混合比例一般为有香味的香辛料占40％,有辣味的占20％,调色的占30％,其他（烹制时加入新鲜麻绞叶和椰汁等）占10％.
各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉（Hotcurry powder）和淡味咖喱粉（Mild curry powder）,前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量.市售的咖喱粉,其配方比例各自视为商业秘密,故不将成分列出,或对其中主要的一、二成分秘而不宣.咖喱适合人群：一般人群均可食用
胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用.咖喱做法指导：1.咖喱应密封保存,以免香气挥发散失；
2.在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等.

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