煮肉什么时候放盐?后放盐,菜味道不咸

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/06 18:20:44

煮肉什么时候放盐?后放盐,菜味道不咸
煮肉什么时候放盐?
后放盐,菜味道不咸

煮肉什么时候放盐?后放盐,菜味道不咸
这个问题我以前也郁闷,不过后来团团吧论坛里的兔子紫给指点了一下,其实很简单:
一般都是后放盐,后放盐的目的是为了在没有放盐之前,在肉熟烂后,使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出,这样,肉才嫩,汤也更鲜美!(此外,炖豆腐也同此理).
如果提请放盐,盐会是的肉质收缩,肉内的营养成分和汁水不能充分析出,会导致肉质发柴,味道不香.实际操作就是,当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后,再放盐,正合适,