麦芽糖浆和糖有什么本质区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 02:14:30

麦芽糖浆和糖有什么本质区别?
麦芽糖浆和糖有什么本质区别?

麦芽糖浆和糖有什么本质区别?

　麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得.麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子.无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖.游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中.麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物.

　　糖是人体所必需的一种营养,经人体吸收之后马上转化为碳水化合物,以供人体能量.主要分为单糖和双糖.单糖——葡萄糖,分子式为C6单分子链,人体可以直接吸收再转化为人体之所需.双糖——食用糖,如白糖、红糖及食物中转化的糖.分子式为C12,人体不能直接吸收,须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用.平常所说的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等.

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