蒸馒头（自然发酵）是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 17:14:00

蒸馒头（自然发酵）是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃
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蒸馒头（自然发酵）是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃
你好,看来你不懂发面及做馒头.
首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞.此时,面团就被称之为发面了.
介于上面的论证,面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成.
而小苏打,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面.碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用.也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,蒸馒头打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用.
根据你提供的原料,发面时只能添加酵母,其它不会达到发面效果.由于酵母是纯菌,短时间发酵不会产生酸味,所以在一般情况下不需要兑碱.
具体发面的方法及蒸馒头的方法可以去下面的网址中查看：
http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/048cc05c68abef48faf2c021.html

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