炸豆腐的做法卤水豆腐炸完后怎么做颜色才好看,比较黄的那种,我说的不是豆腐泡啊,就是普通的炸豆腐.为什么我们做出来的颜色发黑,而不黄.还有就是多次炸完豆腐的油（炸一次就再续一次

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 01:08:37

炸豆腐的做法卤水豆腐炸完后怎么做颜色才好看,比较黄的那种,我说的不是豆腐泡啊,就是普通的炸豆腐.为什么我们做出来的颜色发黑,而不黄.还有就是多次炸完豆腐的油（炸一次就再续一次
炸豆腐的做法
卤水豆腐炸完后怎么做颜色才好看,比较黄的那种,我说的不是豆腐泡啊,就是普通的炸豆腐.为什么我们做出来的颜色发黑,而不黄.还有就是多次炸完豆腐的油（炸一次就再续一次油）,怎样过滤一下才能变清亮一些.

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将豆腐上笼蒸热,时问长短根据豆腐的大小来定,只要蒸透就好.
蒸好的豆腐,改刀成需要的形状,然后在糖色水中浸泡几分钟,捞出将水控净入旺油锅中炸制即可.
成品色泽：油温底些为金黄色,油温高些为金红色.
糖色的制作
将糖放入炒锅内,开大中火,火太小易翻沙,火太大易糊．
加入糖后,要用铲子不停的搅动糖,防止糖烧焦变苦,
等糖完全炒化后,改小中火,继续炒．
炒到糖开始冒泡,并越来越多,
最后泡达到最多量,又开如回落时加入沸水,量根据需要添加．烧开即为糖色．
注：炒糖色选用冰糖最好,其次是砂糖,绵白糖,红糖不可以炒．
水量以豆腐泡入以后2分钟表面可挂色为宜.自己去摸索吧.

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